1.基于F值叠加杀菌的鲟鱼鱼肠制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

①将冷冻鲟鱼鱼糜在0～4℃下解冻切片，再低速空斩3分钟，得A品；

②将2％浓度的氯化钠溶液加入A品中中速斩拌3分钟，然后加入8％浓度的小麦淀粉并高速斩拌5分钟；得B品；

③将B品放入灌肠机中定型为直径30mm，长度50mm的鱼肠，并放入45±1℃的水中浸泡1小时，再在95±1℃的温度下熟化20分钟，然后降至常温，得C品；

④将C品由常温升至115℃，第一次恒温杀菌10分钟；再将温度升至118℃，第二次恒温杀菌5分钟，最后降至常温，得D品；

⑤将D品以30±5℃的热风干燥10分钟，再降至常温，得鲟鱼鱼肠成品。

2.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼肠制作方法，其特征在于，所述步骤②中A品在两次斩拌过程中通过碎冰将斩拌温度控制在10℃以下。

3.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼肠制作方法，其特征在于，所述步骤④中C品由常温匀速升温至115℃，升温时间为10分钟；C品由115℃均速升温至118℃，升温时间为1分钟；

C品由118℃均速降温至常温，降温时间为4分钟。

4.根据权利要求1、2或3所述方法制备的鲟鱼鱼肠的测定方法，其特征在于：包括凝胶强度测定法、持水性测定法、巯基含量测定法、有效赖氨酸含量测定法和凝胶溶解性测定法。

5.根据权利要求4所述的凝胶强度测定法，其特征在于：使用质构仪通过质地剖面分析测定鲟鱼鱼肠的破裂强度和凹陷深度，再通过计算公式得到检测结果；计算公式为：凝胶强度/g.cm＝破裂强度/g*凹陷深度/cm。

6.根据权利要求4所述的持水性测定法，其特征在于：将鲟鱼鱼肠切成高5mm的薄片并精确称重为X；然后在鲟鱼鱼肠下层放置3张滤纸，鲟鱼鱼肠上层放置2张滤纸，再在鲟鱼鱼肠的顶部放置5kg的砝码，2分钟后取出滤纸并对鲟鱼鱼肠进行称重记为Y，再通过计算公式得到检测结果；计算公式为：持水性

7.根据权利要求4所述的巯基含量测定法，其特征在于：取1g鲟鱼鱼肠放入10mL、0.2M的三氨基甲烷缓冲液中，然后取4mL混合液振荡混合均匀，再向混合液中加入0.1％浓度的

5,5'-二硫代双溶液4mL，置于40℃环境中反应25分钟，待反应结束后于412nm处测定吸光值，得到检测结果。

8.根据权利要求4所述的有效赖氨酸含量测定法，其特征在于，包括以下步骤：

①分别配制80mg/L的邻苯二甲醛乙醇溶液2mL、0.1M的硼酸钠缓冲液50mL、20％浓度的十二烷基硫酸钠溶液5mL和β-巯基乙醇溶液0.2mL，再将上述溶液混合后定容形成100mL的OPA溶液，得A品；

②取100mg的鲟鱼鱼肠溶于10mL纯水中，搅拌均匀后以4000rpm离心30分钟，然后取上清液并进行稀释，当稀释后的上清液吸光度达到0.2～0.8时取100μL，并与4mL的A品混合均匀后于20℃环境中反应2分钟，得B品；

③以2％浓度的十二烷基硫酸钠溶液作为空白对照品，用空白对照品绘制标准曲线，然后在340nm波长下对B品测定吸光度并利用标准曲线换算得到有效赖氨酸含量，得到检测结果。

9.根据权利要求4所述的凝胶溶解性测定法，其特征在于，包括以下步骤：取每2g的鲟鱼鱼肠与0.05M的氯化钠溶液10mL、0.6M的氯化钠溶液10mL、第一氯化钠尿素混合溶液10mL和第二氯化钠尿素混合溶液10mL混合并均质，然后取均质液在4℃环境下静置1小时，再以

9000rpm离心20分钟后测定其上清液中蛋白质的含量，得到检测结果；其中第一氯化钠尿素混合溶液中含有0.6M的氯化钠溶液和1.5M的尿素，第二氯化钠尿素混合溶液中含有0.6M的氯化钠溶液和8M的尿素。