1.一种低酯果胶稳定的乳液的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)前处理：将EGCG和磷脂按照质量比1:0.8～1混合，加入蒸馏水，在室温下旋转搅拌直至反应液澄清透明，减压浓缩，浓缩物中加入石油醚，放置过夜，过滤收集固体并进行冷冻干燥获得EGCG磷脂复合物；

(2)乳液的制备：以含有维生素C的大豆油为油相，其中维生素C与大豆油的投料比为

0.4g-0.6g：100mL，以含有维生素E的蒸馏水为水相，其中维生素E与蒸馏水的投料比为

0.4g-0.5g：700mL，将EGCG磷脂复合物和油相添加到水相中，其中EGCG磷脂复合物和油相的料液比为0.8g-1.1g:100mL，油相与水相的体积比为1:7～1:9，再往混合体系中加入质量分数为0.2％～0.5％低酯果胶水溶液，其中低酯果胶水溶液与混合体系的投料体积比为150-

300：500，所得混合物经高速剪切得到粗乳液，粗乳液经高压均质得到低酯果胶稳定的乳液。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：高速剪切条件为：采用高速剪切机，以

20000～25000r/min的转速剪切3～5min，获得粗乳液。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：高压均质条件为：粗乳液采用高压均质机，在80-100MPa下循环处理2～3次，获得低酯果胶稳定的乳液。