1.一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将香菇柄原料干燥，粉碎后过筛，获得均一香菇柄粉末；

(2)在香菇柄粉末中加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，再加入纤维素酶溶液，搅拌均匀后进行酶解反应，酶解后进行灭酶处理，得到反应液；

(3)将反应液离心进行固液分离，取上层液体进行浓缩，得到浓缩液；

(4)向浓缩液中加入无水乙醇，充分混合后，静置过夜，抽滤得到沉淀产物，干燥至恒重，得到水溶性膳食纤维；

采用响应面法优化提取工艺，在响应面法优化过程中，以纤维素酶的酶解温度、纤维素酶用量、过筛的目数以及纤维素酶的酶解时间四因素为自变量，可溶性膳食纤维的提取率为响应值，并根据Box-Behnken中心组合试验设计原理进行优化；

从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：纤维素酶的酶解温度为52℃，纤维素酶用量为87U/g，过筛的目数为100目，纤维素酶的酶解时间为50min。

2.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(2)中所述香菇柄粉末与所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的质量体积比为1:20，单位为g/mL；

所述纤维素酶溶液为将纤维素酶溶解于柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液中制备得到；所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH值为5.0，浓度为0.05mol/L；纤维素酶酶解反应过程中，每隔10min搅拌一次；所述灭酶处理为将酶解过后的混合溶液置于100℃水浴锅中保温10min。

3.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(1)中所述干燥为将香菇柄原料干燥至水分含量为6～10％。

4.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(3)中将反应液迅速冷却至室温后再进行离心，所述离心为采用6000r/min转速于17℃下离心10min。

5.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(4)中所述浓缩液与所述无水乙醇的体积比为1:4；所述干燥为在40～50℃下干燥。