1.一种风味鸵鸟肉饼，其特征在于，包括鸵鸟肉和肥膘，所述鸵鸟肉和肥膘的质量比为

9∶1，所述鸵鸟肉经过生物去腥处理，所述生物去腥处理的步骤为：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液的混合发酵液中。

2.根据权利要求1所述的风味鸵鸟肉饼，其特征在于，所述汉逊德巴利酵母菌发酵液和所述清酒乳杆菌发酵液的体积比为0.5∶1～3∶1；汉逊德巴利酵母菌为汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)，保藏编号为：CGMCC No.5770；清酒乳杆菌为清酒乳杆菌L.s-MA3-10(Lactobacillus sake)，保藏编号为：CGMCC No.0690。

3.根据权利要求1或2所述的风味鸵鸟肉饼，其特征在于，所述风味鸵鸟肉饼，以所述鸵鸟肉和肥膘的总质量计，还包括30wt％～50wt％的水、0.01wt％～0.15wt％的亚硝酸钠、

0.005wt％～0.03wt％的茶多酚、0.02wt％～0.1wt％的TG酶、10wt％～30wt％的魔芋精粉，

0.05wt％～0.2wt％的卡拉胶，0.1wt％～0.3wt％的磷酸复合盐，0.5wt％～1.5wt％的姜、

0.1wt％～0.3wt％的葱、1.0wt％～4.5wt％的料酒、0.1wt％～0.5wt％的胡椒粉、0.1wt％～0.4wt％的味精、1.5wt％～2.5wt％的食盐、2wt％～5wt％的蛋白粉。

4.一种风味鸵鸟肉饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌和清酒乳杆菌的混合发酵液中得到预处理后的鸵鸟肉；

S2、将所述预处理后的鸵鸟肉与肥膘按照质量比为9∶1混合；

S3、将鸵鸟肉和肥膘的混合物进行腌制后，斩拌成肉糜；

S4、在所述肉糜中加入调味料制成肉饼、包装、熟化杀菌得到风味鸵鸟肉饼。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中，所述混合发酵液采用以下方法制备得到：S1-1、将汉逊德巴利酵母菌接种到PDA液体培养基中进行发酵得到汉逊德巴利酵母菌发酵液；

S1-2、将清酒乳杆菌接种到MRS肉汤培养基中进行发酵得到清酒乳杆菌发酵液；

S1-3、将所述汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液混合得到混合发酵液。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述S1-3步骤中所述汉逊德巴利酵母菌发酵液和所述清酒乳杆菌发酵液的体积比为0.5∶1～3∶1。

7.根据权利要求4至6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述S3步骤中所述腌制步骤具体为：在鸵鸟肉和肥膘的混合物中加入亚硝酸钠、茶多酚、磷酸复合盐、料酒、胡椒粉和食盐，在4℃～10℃中腌制0.5h～1h。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述亚硝酸钠的添加量为所述鸵鸟肉和肥膘的混合物质量的0.01wt％～0.15wt％、茶多酚的添加量为所述鸵鸟肉和肥膘的混合物质量的0.005wt％～0.03wt％、磷酸复合盐的添加量为所述鸵鸟肉和肥膘的混合物质量的0.1wt％～0.3wt％、料酒的添加量为所述鸵鸟肉和肥膘的混合物质量的1.0wt％～

4.5wt％、胡椒粉的添加量为所述鸵鸟肉和肥膘的混合物质量的0.1wt％～0.5wt％、食盐的添加量为所述鸵鸟肉和肥膘的混合物质量的1.5wt％～2.5wt％。

9.根据权利要求4至6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中，所述调味料，以鸵鸟肉和肥膘的总质量计，包括：30wt％～50wt％的水、0.02wt％～0.1wt％的TG酶、

10wt％～30wt％的魔芋精粉，0.05wt％～0.2wt％的卡拉胶，0.5wt％～1.5wt％的姜、

0.1wt％～0.3wt％的葱、0.1wt％～0.4wt％的味精、2wt％～5wt％的蛋白粉。

10.根据权利要求4至6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中，所述肉饼的直径为5cm～15cm，每个肉饼的重量为50g～200g；所述熟化杀菌的具体步骤为：将包装好的鸵鸟肉饼在60℃～90℃热水中熟化并杀菌10min～30min。