1.一种鸵鸟肉即食风味制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌和清酒乳杆菌的混合发酵液中得到预处理后的鸵鸟肉；

S2、将所述预处理后的鸵鸟肉进行腌制、酱卤得到酱卤鸵鸟肉；

S3、将所述酱卤鸵鸟肉烘烤后包装杀菌，完成鸵鸟肉即食风味制品的制备；

所述S1步骤中，所述混合发酵液采用以下方法制备得到：

S1-1、将汉逊德巴利酵母菌接种到液体PDA培养基中进行发酵得到汉逊德巴利酵母菌发酵液；

S1-2、将清酒乳杆菌接种到MRS肉汤培养基中进行发酵得到清酒乳杆菌发酵液；

S1-3、将所述汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液混合得到混合发酵液；所述汉逊德巴利酵母菌发酵液和所述清酒乳杆菌发酵液的体积比为0.5∶1～3∶1，汉逊德巴利酵母菌为汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)，保藏编号为：CGMCC No.5770；清酒乳杆菌为清酒乳杆菌L.s-MA3-10(Lactobacillus sake)，保藏编号为：CGMCC No.0690；

所述S2步骤中所述腌制步骤具体为：在鸵鸟肉中加入食盐、亚硝酸钠、茶多酚、磷酸复合盐，在4℃～10℃下腌制1～2h；所述酱卤的具体步骤为：将香辛料用纱布袋包好，加入食盐熬制1h～1.5h后，加入鸵鸟肉、大葱、鲜姜、白砂糖和生抽煮制30min～50min，最后加入白酒和味精保温5min～10min，完成卤制。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制过程中，所述食盐的添加量为所述鸵鸟肉质量的1.5wt％～2.5wt％、所述亚硝酸钠的添加量为所述鸵鸟肉质量的

0.01wt％～0.15wt％、所述茶多酚的添加量为所述鸵鸟肉质量的0.005wt％～0.03wt％、所述磷酸复合盐的添加量为所述鸵鸟肉质量的0.1wt％～0.3wt％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酱卤过程中，所述香辛料包括

1wt％～3wt％的八角、1wt％～3wt％的桂皮、1wt％～3wt％的花椒、1wt％～2wt％的小茴、

0.5wt％～1wt％的良姜、0.5wt％～1wt％的山柰、1wt％～3wt％的丁香、0.5wt％～1wt％的陈皮；所述食盐的添加量为所述鸵鸟肉质量的1.5wt％～2.5wt％、所述大葱的添加量为鸵鸟肉重的1wt％～3wt％、鲜姜的添加量为鸵鸟肉重的1wt％～3wt％、白砂糖的添加量为鸵鸟肉重的0.5wt％～1wt％、生抽的添加量为鸵鸟肉重的1wt％～3wt％、白酒的添加量为鸵鸟肉重的0.5wt％～1.5wt％、味精的添加量为鸵鸟肉重的0.1wt％～1wt％。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述S3步骤具体为，将卤制后的鸵鸟肉放入温度为60℃隧道式鼓风干燥机中烘烤30～120min；真空包装；在60℃～

70℃热水中杀菌15min～20min。