1.一种风味牛肉饼，其特征在于，包括牛肉和发酵肥膘，所述牛肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5～8∶2。

2.根据权利要求1所述的风味牛肉饼，其特征在于，所述发酵肥膘采用以下方法制备得到：肥膘与酒、盐混匀，接种1v/w％～5v/w％的发酵液，然后进行真空包装、固态发酵得到发酵肥膘。

3.根据权利要求2所述的风味牛肉饼，其特征在于，所述发酵液包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌。

4.根据权利要求3所述的风味牛肉饼，其特征在于，所述汉逊德巴利酵母菌为汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)，保藏编号为：CGMCC No.5770；所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)Lr.M8，保藏编号为：CGMCC No.3002。

5.根据权利要求3所述的风味牛肉饼，其特征在于，所述发酵液中，汉逊德巴利酵母菌与所述鼠李糖乳杆菌发酵液的体积比为1～2∶2～1。

6.根据权利要求2所述的风味牛肉饼，其特征在于，所述白酒的添加量为所述肥膘的

1.0v/w％；所述盐的添加量为所述肥膘重量的1.6wt％。

7.根据权利要求2所述的风味牛肉饼，其特征在于，其特征在于，所述固态发酵的温度为10℃～30℃、相对湿度为85％、固态发酵的时间为1d～14d。

8.根据权利要求1至8中任一项所述的风味牛肉饼，其特征在于，所述风味牛肉饼还包括0.01wt％的亚硝酸钠、0.02wt％～0.1wt％的TG酶、4wt％的淀粉、1wt％的蛋白粉、40wt％的水、0.25wt％的味精、0.5wt％的糖、1wt％的盐、2wt％～10wt％的土豆泥。

9.一种权利要求1至8中任一项所述风味牛肉饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉修整：选择牛后腿瘦肉，去除筋腱部位，切块得到牛肉块；

(2)绞肉：将牛肉块放入绞肉机里绞碎；

(3)混料、搅拌：将绞碎的牛肉、发酵肥膘、将绞碎的牛肉、发酵肥膘、水、亚硝酸钠、TG酶、盐、糖、味精、淀粉、蛋白粉、土豆泥混合，搅拌至均匀得到混合物；

(4)成型：将混合物压制成牛肉饼；

(5)熟制、冷却：将牛肉饼在100℃下蒸5min～10min，然后在180℃下煎30s～60s，冷却至室温得到风味牛肉饼。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述绞肉机绞刀之间的间距为0.5cm。