1.一种发酵酱卤猪耳朵，其特征在于，所述发酵酱卤猪耳朵通过巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)4-8和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)Lr.M8发酵后，卤制得到，所述巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)4-8，保藏编号为CGMCC NO.12051；所述鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)Lr.M8，保藏编号为CGMCC NO.3002。

2.一种发酵酱卤猪耳朵的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1、将巴氏葡萄球菌(Staphylococcus  pasteuri)4-8发酵液和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)Lr.M8发酵液混合，配制成混合发酵液，所述巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)4-8，保藏编号为CGMCC NO.12051；所述鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)Lr.M8，保藏编号为CGMCC NO.3002；

S2、将猪耳朵放入所述S1的混合发酵液和腌制剂进行发酵腌制；

S3、将经所述发酵腌制后的猪耳朵浸泡在卤汤中卤制得到发酵酱卤猪耳朵。

3.根据权利要求2所述发酵酱卤猪耳朵的制备方法，其特征在于，所述猪耳朵在加入混合发酵液和腌制剂之前还包括预处理步骤，具体为：采用浓度为2％的柠檬酸水对猪耳朵进行清洗，然后过清水漂洗，最后加姜片在100℃下焯1～5min。

4.根据权利要求2所述发酵酱卤猪耳朵的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：

S4、将所述发酵酱卤猪耳朵，捞出后沥干、切片；

S5、将切片后的猪耳朵进行真空包装后，在121℃，1.05MPa下杀菌15～30min。

5.根据权利要求2～4中任一项所述发酵酱卤猪耳朵的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中，所述巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)4-8发酵液和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)Lr.M8发酵液的体积比为1∶1。

6.根据权利要求2～4中任一项所述发酵酱卤猪耳朵的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中，所述腌制剂包括：0.001wt％～0.005wt％的亚硝酸钠、0.5wt％～1wt％的食盐、

0.2wt％～0.3wt％的复合磷酸盐、0.05wt％～0.1wt％的氯化钙、0wt％～3wt％的生抽酱油、0.2wt％～0.5wt％的葡萄糖和余量的水。

7.根据权利要求2～4中任一项所述发酵酱卤猪耳朵的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中，所述发酵腌制的温度为15℃～55℃，时间为24h。

8.根据权利要求2～4中任一项所述发酵酱卤猪耳朵的制备方法，其特征在于，所述S3步骤中，所述卤汤采用以下方法制备得到：取相当于猪耳朵重量0～6wt％的食盐、相当于猪耳朵重量0～3wt％的生抽酱油、相当于猪耳朵重量0～3wt％的冰糖、相当于猪耳朵重量0～

3wt％的草菇老抽酱油、相当于猪耳朵重量0～3wt％的黄酒、0～3wt％的十三香、相当于猪耳朵重量0～3wt％的五香粉、相当于猪耳朵重量0～3wt％的料酒、相当于猪耳朵重量0～

1wt％的葱、相当于猪耳朵重量0～1wt％的姜、相当于猪耳朵重量0～3wt％的乙基麦芽酚、相当于猪耳朵重量0.001～0.01wt％的红曲红色素、相当于猪耳朵重量0.001～0.005wt％的亚硝酸钠、相当于猪耳朵重量0.05wt％～0.1wt％的氯化钙、相当于猪耳朵重量0～

0.5wt％的香辛料加入水中，煮沸得到卤汤。

9.根据权利要求7所述发酵酱卤猪耳朵的制备方法，其特征在于，所述香辛料包括八角、香叶、肉豆蔻、白芷、花椒、小茴香、草果、桂皮中的一种或多种。

10.根据权利要求2～4中任一项所述发酵酱卤猪耳朵的制备方法，其特征在于，所述S3步骤中所述卤制的具体步骤为：经所述发酵腌制后的猪耳朵浸泡在卤汤，煮沸卤制0.5～

2h，然后常温下继续浸泡1～6h。