1.一种发酵酱卤猪尾巴，其特征在于，所述发酵酱卤猪尾巴通过巴氏葡萄球菌4-8(Staphylococcus pasteuri)和汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)发酵后，卤制得到，所述巴氏葡萄球菌4-8(Staphylococcus pasteuri)，保藏编号为CGMCC NO.12051；

所述汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)，保藏编号为：CGMCC No.5770。

2.一种发酵酱卤猪尾巴的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1、将巴氏葡萄球菌4-8发酵液(Staphylococcus pasteuri)和汉逊德巴利酵母W08发酵液(Debaryomyces hansenii)混合，配制成混合发酵液，所述巴氏葡萄球菌4-8(Staphylococcus pasteuri)，保藏编号为CGMCC NO.12051；所述汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)，保藏编号为：CGMCC No.5770；

S2、将所述混合发酵液接种到猪尾巴中进行发酵得到发酵猪尾巴；

S3、将所述发酵猪尾巴进行卤制得到发酵酱卤猪尾巴。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中，所述巴氏葡萄球菌4-8发酵液和汉逊德巴利酵母W08发酵液的体积为1∶1。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中，所述混合发酵液的接种量为所述猪尾巴重量的1％～3％；所述发酵的温度为15℃～55℃，时间为24h。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述S3步骤中，所述卤制的具体步骤为：S3-1、将猪骨敲碎后，于水中熬制得到老汤；

S3-2、将所述发酵猪尾巴放入所述老汤中，加入调味料进行卤制得到发酵酱卤猪尾巴。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述S3-1步骤具体为：0.2～1kg猪骨敲碎放入1～5kg水中熬制1～2h得到老汤。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3-2具体为：发酵猪尾巴放入老汤中，并加入配料一进行卤制0.5～2h后；再加入配料二继续卤制

0.1～1h；

所述配料一，以占所述猪尾巴重量百分比计包括以下组分0～6％食盐、0～3％白糖、

0.001～0.01％红曲红色素、0.005～0.02％抗坏血酸钠、0～2％老抽酱油、0～1％葱、0～

1％姜、0.01～0.2％香辛料；

所述配料二，以占所述猪尾巴重量百分比计包括以下组分：0.2％～1.5％料酒、0.1％～1.5％味精。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述香辛料包括八角、白胡椒、香叶、肉豆蔻、白芷、花椒、小茴香、草果、桂皮中的一种或多种。

9.一种权利要求2～8中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将所述发酵酱卤猪尾巴进行真空包装，杀菌步骤。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为121℃，压强为

1.05MPa，时间为15～30min。