1.一种巴氏葡萄球菌，其特征在于，所述巴氏葡萄球菌为巴氏葡萄球菌4-8(Staphylococcus pasteuri)，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.12051。

2.一种发酵酱卤猪蹄，其特征在于，所述发酵酱卤猪蹄通过权利要求1所述的巴氏葡萄球菌4-8(Staphylococcus pasteuri)发酵后，腌制得到。

3.一种如权利要求2所述的发酵酱卤猪蹄的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将巴氏葡萄球菌4-8(Staphylococcus pasteuri)接种到猪蹄中进行发酵得到发酵猪蹄；

S2、将步骤S1的所述发酵猪蹄置于腌制剂中进行腌制后，依次浸泡在食用碱溶液、麦芽糖溶液中得到发酵酱卤猪蹄。

4.根据权利要求3所述的发酵酱卤猪蹄的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：将步骤S2中的所述发酵酱卤猪蹄进行油炸，杀菌。

5.根据权利要求4所述的发酵酱卤猪蹄的制备方法，其特征在于，所述油炸的温度为

180℃～200℃，时间为20s～60s；所述杀菌的温度为110℃～130℃，压强为1MPa～1.1MPa，时间为1h～2h。

6.根据权利要求3～5中任一项所述的发酵酱卤猪蹄的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述巴氏葡萄球菌4-8(Staphylococcus pasteuri)的接种量为猪蹄重量的1％～

3％。

7.根据权利要求3～5中任一项所述的发酵酱卤猪蹄的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述腌制剂以占猪蹄重量百分比计包括以下组分：1％～5％食盐、0.1％～1％味精、0.1％～0.5％蔗糖、0.2％～0.5％乙基麦芽酚、0.001～0.01％红曲红色素、0.001～

0.01％亚硝酸钠、0.5％～2％老抽酱油、0.5％～2％生抽酱油、0.2％～2％黄酒、0.1％～

1％甜面酱、0.1％～1％葱、0.1％～1.5％姜、0.01％～0.1％香辛料、0.5％～2％复合磷酸盐。

8.根据权利要求7所述的发酵酱卤猪蹄的制备方法，其特征在于，所述香辛料包括八角、花椒、白胡椒、肉豆蔻、白芷、小茴香、草果、桂皮中的一种或多种。

9.根据权利要求3～5中任一项所述的发酵酱卤猪蹄的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述食用碱溶液的质量浓度为0.1％～0.5％；所述麦芽糖溶液的质量浓度为5％～

20％。

10.根据权利要求3～5中任一项所述的发酵酱卤猪蹄的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述发酵的温度为15℃～55℃，时间为24h～36h；

和/或，所述步骤S2具体为：将所述发酵猪蹄置于腌制剂中以10℃～30℃腌制2h～12h后，依次在50℃～60℃的食用碱溶液中浸泡2h～5h、在麦芽糖溶液中浸泡5min～20min。