1.一种扇贝边酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料解冻：将扇贝边解冻，方便后续清洗；

(2)清洗：将扇贝边冲洗搅拌至水透明，去除贝壳小石块等杂质；

(3)加碱浸泡去外衣，加碱浸泡时间为3～5小时，碱水的p H值为8～10；

(4)去腥、清洗：将去杂后的扇贝边在复合去腥剂中浸泡，所述复合去腥剂包括1‰～

1％的白芷提取物，5‰～1％的52°以上白酒，5‰～1％的紫苏提取物，1％～10％的白萝卜汁，其余为水；然后将扇贝边清洗搅拌，去除扇贝料里面其他内脏、杂质；

(5)保水：将扇贝边和保水液按照3:0.5～2的比例混合，在-0.08～-0.1个大气压下真空滚揉30～60分钟；然后静置2～5小时；所述保水液包括1‰～5‰的复合磷酸盐，1‰～5‰的魔芋胶，2‰～3‰的可得然胶，余量为冰水；

(6)热烫、沥水：将扇贝边在90～100℃的热水中热烫2～5分钟，热烫后沥水；

(7)拌料：在扇贝边中加入辅料搅拌均匀；

(8)灌装、灭菌：在扇贝边灌装后，在121～123℃下灭菌10～20分钟。

2.根据权利要求1所述的一种扇贝边酱的制备方法，其特征在于：在所述步骤(7)中，辅料为鸡精、白砂糖、盐、味特鲜和脱氢乙酸钠，以扇贝边质量为基准，加入量为：1％鸡精、

0.5％白砂糖、2％盐、0.5％味特鲜和0.1％脱氢乙酸钠。

3.根据权利要求1所述的一种扇贝边酱的制备方法，其特征在于：在所述步骤(8)中，装罐量不大于65％。

4.根据权利要求1所述的一种扇贝边酱的制备方法，其特征在于：在所述步骤(8)中，在高温121℃下灭菌15分钟。