1.一种清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，包括高粱的蒸煮、高粱摊凉和堆积、大曲液体扩培和淋浇接曲、三轮生酱香生酸发酵、酒醅配料生香发酵和调配步骤，其中，所述高粱摊凉和堆积步骤中，将蒸煮摊凉的高粱加入酱香型大曲，搅拌均匀后输送入圆盘制曲机，在圆盘制曲机中堆积；

大曲液体扩培和淋浇接曲步骤中，先制备糖化液：将蒸煮的高粱粉碎过后加水混合均匀，加入液化酶进行液化反应，然后加入糖化酶得到糖化液；向所述糖化液中接入酱香型大曲进行扩培得到得到液体扩培曲；将液体扩培曲浇入到圆盘制曲机中堆积的高粱中搅拌均匀；

所述三轮生酱香生酸发酵步骤中：对淋浇接曲步骤后的高梁进行第一轮发酵，发酵后蒸馏出的酒为头轮酒备用；将第一次发酵蒸馏后的酒醅接入清香型小曲及清香型大曲，进行第二轮发酵，发酵后蒸馏出的酒为二轮酒；向第二次发酵蒸馏后的酒醅中加入大豆蛋白胨，接入清香型小曲和清香型大曲，进行第三轮发酵，发酵后蒸馏出的酒为三轮酒。

酒醅配料生香发酵发步骤中，将蒸煮摊凉的高粱接入清香型大曲在圆盘制曲机内堆积发酵，发酵后蒸馏出的酒为四轮酒；

调配步骤中，将头轮酒，二轮酒，三轮酒，四轮酒进行混合调配，即得成品酒。

2.如权利要求1所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，所述酒醅配料生香发酵发步骤中，将蒸煮摊凉的高粱和煮熟摊凉的黑豆混合后再接入清香型大曲。

3.如权利要求2所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，所述酒醅配料生香发酵发步骤中，所述黑豆的添加量占所述高梁用量的10％wt。

4.如权利要求2或3所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，所述酒醅配料生香发酵发步骤中，将黑豆煮熟摊凉，与蒸煮摊凉的高粱混合后接入清香型大曲，清香型大曲的用量占黑豆和高梁总量的10％wt，然后在圆盘制曲机内堆积发酵7天，然后再进行蒸馏，馏酒温度40℃，蒸馏出的酒为四轮酒。

5.如权利要求1所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，所述三轮生酱香生酸发酵步骤中：在第二轮发酵和第三轮发酵时，向酒醅中加入了前一次发酵蒸馏后残余的蒸馏醪液。

6.如权利要求1或5所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，所述三轮生酱香生酸发酵步骤中：所述头轮酒和二轮酒的发酵工艺为先进行密闭发酵，然后进行通风发酵；所述三轮酒的发酵工艺为先进行通风发酵，再进行密闭发酵。

7.如权利要求6所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，所述三轮生酱香生酸发酵步骤中：所述头轮酒的密封发酵时间为4d，通风发酵时间为4h，空气流量为3

0.01M/10kg高粱.h；所述二轮酒的密封发酵时间为13d，通风发酵时间为2h，空气流量为3

0.005M/10kg高粱.h；所述三轮酒的密封发酵时间为14d，通风发酵时间为1h，空气流量为3

0.005M/10kg高粱.h。

8.如权利要求1或5所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，所述高粱摊凉和堆积步骤中，酱香型大曲的加入量占高粱质量的20％wt；所述大曲液体扩培和淋浇接曲步骤中，酱香型大曲的加入量占糖化液质量的10％wt；所述三轮生酱香生酸发酵步骤中，第二轮发酵中加入的清香型小曲占酒醅质量10％，清香型大曲占酒醅质量的20％，第二轮发酵中加入的清香型小曲占酒醅质量20％，清香型大曲占酒醅质量的30％，加入的大豆蛋白胨加0.01％占酒醅质量0.01％。

9.如权利要求1所述的清酱兼香风味白酒的生产方法，其特征在于，所述调配步骤中，二轮酒，三轮酒，四轮酒按重量比4:2:1:3的比例调配，即得成品酒。