1.一种高抗氧化膳食纤维的提制方法，其特征在于通过钝化多酚氧化酶的方法抑制杨梅渣中多酚类物质的氧化，然后通过乙烯的催熟作用软化杨梅渣中的膳食纤维，以利于后续不溶性膳食纤维的降解，进一步提升杨梅膳食纤维的抗氧化性，最后通过复合酶的酶解方法得到高抗氧化性的杨梅膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的一种高抗氧化膳食纤维的提制方法，其特征在于，步骤（1）高温钝化：将杨梅渣在100℃干热下保持10分钟，使多酚氧化酶钝化。

3.根据权利要求1所述的一种高抗氧化膳食纤维的提制方法，其特征在于，步骤（2）乙烯软化：在第5分钟时通入乙烯，浓度保持在800-1000 ppm，使纤维组织软化。

4.根据权利要求1所述的一种高抗氧化膳食纤维的提制方法，其特征在于，步骤（3）酶解：按3:1的料液比添加温水，同时使杨梅渣水混合物降温至60℃～80℃，边搅拌边按

400-450 mg/L添加纤维素酶反应30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种高抗氧化膳食纤维的提制方法，其特征在于，步骤（4）复合酶解：按杨梅渣干粉质量的0.1%～0.5%添加复合酶进行酶解，复合酶由淀粉酶和木瓜蛋白酶按3:1组成，酶解时的pH值控制为6～8，酶解温度控制在60℃～80℃，酶解时间为

60min～90min。

6.根据权利要求1所述的一种高抗氧化膳食纤维的提制方法，其特征在于，步骤（5）过滤干燥：将酶解后的混合物过滤，滤渣烘干即得杨梅膳食纤维粉。