本发明提供了一种香灰菌发酵茶的制备方法,所述香灰菌株为暗色环纹炭团菌(Annulohypoxylon stygium)Gxun.10030,于2021年11月19日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心,保藏编号为CGMCC NO.23847。本发明包括:(1)菌株的驯化:香灰菌依次通过茶汤培养基、茶叶培养基驯化培养10代后,得到适应茶叶生长的菌株。(2)发酵茶的制备:将上述驯化后的香灰菌接种在只含水和茶叶的培养基中,在避光、一定的温度和湿度条件下共培养,待香灰菌菌丝可完全覆盖茶叶培养基,35℃下烘干12小时即得香灰菌发酵茶。本发明以茶叶为主要原料,经与香灰菌可控发酵,得到的香灰菌发酵茶汤色红润、香气纯正、口感回甘、味道醇厚、品质优异,是一种良好的保健饮品。