1.一种基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将玉米醇溶蛋白溶于乙醇‑水溶液中，磁力搅拌2h至完全溶解，乙醇‑水溶液的体积比为80％V/V，在2‑8℃环境中存放7‑12h，调节pH值为10进行预处理，加入三羟甲基氨基甲烷缓冲液并混合，在30‑50℃加热搅拌去除乙醇，制得玉米醇溶蛋白分散液；

S2.将步骤S1中所述的玉米醇溶蛋白分散液，先加入表没食子儿茶素没食子酸酯，再加入50mmol/L的Ca2+制得复合颗粒分散液；

S3.将所述复合颗粒分散液与玉米油混合，进行超声波细胞破碎处理，制得Pickering乳液，避光冷风干燥后得到固体脂肪，避光冷风干燥的时间为18‑30h；

S4.将所述S3获得的固体脂肪经分散处理制得基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶；

所述玉米醇溶蛋白、50mmol/L的Ca2+和所述表没食子儿茶素没食子酸酯的用量比为

2g:0.05mmol:0.05mmol；

步骤S1中去除乙醇前还包括加入三羟甲基氨基甲烷缓冲液并混合；

步骤S2是在转速为1000‑2000rpm的搅拌条件下进行的；

基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的弹性模量为104‑105Pa；

基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的过氧化值为0.48‑0.53meq/kg，和所述基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶的硫代巴比妥酸值为0.0064‑0.0068mg丙二醛/kg。

2.如采用权利要求1所述的方法制备的基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶，或如权利要求1所述的基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶在制作固态或半固态食品中的应用。