1.一种聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将聚甘油、高碘酸钠和水混合，发生氧化反应，得聚甘油醛溶液；

将玉米醇溶蛋白溶于缓冲溶液中，制得玉米醇溶蛋白溶液；

将所述玉米醇溶蛋白溶液加入到所述聚甘油醛溶液中搅拌，发生脱水缩合反应，反应结束后调节溶液pH至中性，得聚甘油改性玉米醇溶蛋白溶液；

将所述聚甘油改性玉米醇溶蛋白溶液离心，取上清液进行流水透析处理，取截留液冷冻干燥，得到聚甘油改性玉米醇溶蛋白；

其中，所述脱水缩合反应的反应温度为60 100℃，所述脱水缩合反应的反应时间为4~ ~

5h。

2.如权利要求1所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将聚甘油、高碘酸钠和水混合，发生氧化反应，得聚甘油醛溶液的步骤中：所述聚甘油和高碘酸钠的质量比为（4 6）：（1 3）。

~ ~

3.如权利要求1所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将聚甘油、高碘酸钠和水混合，发生氧化反应，得聚甘油醛溶液的步骤中：所述氧化反应的反应时间为

0.5 1h；

~

所述氧化反应的反应温度为20 30℃；

~

所述氧化反应在避光条件下进行。

4.如权利要求1所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将玉米醇溶蛋白溶于缓冲溶液中，制得玉米醇溶蛋白溶液的步骤中：所述缓冲溶液的pH值为11 13；和/或，~

所述缓冲溶液为KCl‑NaOH缓冲溶液。

5.如权利要求1所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将所述聚甘油改性玉米醇溶蛋白溶液离心，取上清液进行流水透析处理，取截留液冷冻干燥，得到聚甘油改性玉米醇溶蛋白的步骤中：所述流水透析处理的时间为12 36h。

~

6.如权利要求1所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，所述聚甘油包括十聚甘油和六聚甘油中的任意一种。

7.一种聚甘油改性玉米醇溶蛋白在稳定水包油乳液中的应用，其特征在于，所述聚甘油改性玉米醇溶蛋白由如权利要求1至6任意一项所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法制得。