1.一种聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将聚甘油、高碘酸钠和水混合，发生氧化反应，得聚甘油醛溶液；

将玉米醇溶蛋白配制成溶液，加入到所述聚甘油醛溶液中，发生脱水缩合反应，得聚甘油改性玉米醇溶蛋白。

2.如权利要求1所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将聚甘油、高碘酸钠和水混合，发生氧化反应，得聚甘油醛溶液的步骤中：所述聚甘油和高碘酸钠的质量比为(4～6)：(1～3)。

3.如权利要求1所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将聚甘油、高碘酸钠和水混合，发生氧化反应，得聚甘油醛溶液的步骤中：所述氧化反应的反应时间为

0.5～1h；

所述氧化反应的反应温度为20～30℃；

所述氧化反应在避光条件下进行。

4.如权利要求1所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将玉米醇溶蛋白配制成溶液，加入到所述聚甘油醛溶液中，发生脱水缩合反应，得聚甘油改性玉米醇溶蛋白的步骤，包括：将玉米醇溶蛋白溶于缓冲溶液中，制得玉米醇溶蛋白溶液；

将所述玉米醇溶蛋白溶液加入到所述聚甘油醛溶液中搅拌，发生脱水缩合反应，反应结束后调节溶液pH至中性，得聚甘油改性玉米醇溶蛋白溶液；

将所述聚甘油改性玉米醇溶蛋白溶液离心，取上清液进行流水透析处理，取截留液冷冻干燥，得到聚甘油改性玉米醇溶蛋白。

5.如权利要求4所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将玉米醇溶蛋白溶于缓冲溶液中，制得玉米醇溶蛋白溶液的步骤中：所述缓冲溶液的pH值为11～13；和/或，

所述缓冲溶液为KCl-NaOH缓冲溶液。

6.如权利要求4所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将所述玉米醇溶蛋白溶液加入到所述聚甘油醛溶液中搅拌，发生脱水缩合反应，反应结束后调节溶液pH至中性，得聚甘油改性玉米醇溶蛋白溶液的步骤中：所述脱水缩合反应的反应温度为60～100℃。

7.如权利要求4所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将所述玉米醇溶蛋白溶液加入到所述聚甘油醛溶液中搅拌，发生脱水缩合反应，反应结束后调节溶液pH至中性，得聚甘油改性玉米醇溶蛋白溶液的步骤中：所述脱水缩合反应的反应时间为4～

5h。

8.如权利要求4所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，将所述聚甘油改性玉米醇溶蛋白溶液离心，取上清液进行流水透析处理，取截留液冷冻干燥，得到聚甘油改性玉米醇溶蛋白的步骤中：所述流水透析处理的时间为12～36h。

9.如权利要求1所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法，其特征在于，所述聚甘油包括十聚甘油和六聚甘油中的任意一种。

10.一种聚甘油改性玉米醇溶蛋白在稳定水包油乳液中的应用，其特征在于，所述聚甘油改性玉米醇溶蛋白由如权利要求1至9任意一项所述的聚甘油改性玉米醇溶蛋白的制备方法制得。