1.一种制备京尼平交联的槲皮素‑玉米醇溶蛋白/果胶/壳聚糖纳米颗粒的方法，其特征在于，所述方法依次包括如下步骤：（1）使槲皮素、玉米醇溶蛋白溶解于乙醇‑水溶液，形成玉米醇溶蛋白的浓度为10 mg/mL   20 mg/mL、槲皮素的浓度为0.5 mg/mL   1.3 mg/mL的均一溶液；边搅拌边注入pH ~ ~

3.0‑5.0的蒸馏水，得到槲皮素‑玉米醇溶蛋白纳米颗粒醇‑水溶液；

（2）将步骤（1）所得的槲皮素‑玉米醇溶蛋白纳米颗粒醇‑水溶液注入pH值为3.0‑5.0的果胶溶液，旋转蒸发去除体系中的乙醇，补足与损失乙醇等体积的蒸馏水，得到槲皮素‑玉米醇溶蛋白/果胶纳米颗粒水溶液；

（3）将步骤（2）所得的槲皮素‑玉米醇溶蛋白/果胶纳米颗粒水溶液注入pH值为3.0‑5.0的壳聚糖溶液，得到槲皮素‑玉米醇溶蛋白/果胶/壳聚糖纳米颗粒水溶液；其中所述壳聚糖的分子量为20 30万；其中玉米醇溶蛋白：果胶和壳聚糖总质量之比为5:3；

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（4）将步骤（3）所得的槲皮素‑玉米醇溶蛋白/果胶/壳聚糖纳米颗粒水溶液注入京尼平水溶液，混合反应，冷冻干燥得到京尼平交联的槲皮素‑玉米醇溶蛋白/果胶/壳聚糖纳米颗粒；京尼平与玉米醇溶蛋白质量比为1:（100 400）。

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2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（4）中，混合反应的条件：25‑45℃下搅拌交联4‑16小时。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（1）中，槲皮素与玉米醇溶蛋白的质量比为1:20。

4.一种京尼平交联的槲皮素‑玉米醇溶蛋白/果胶/壳聚糖纳米颗粒，其特征在于，由权利要求1‑3中任一项所述的方法制备得到。

5.权利要求4所述的一种京尼平交联的槲皮素‑玉米醇溶蛋白/果胶/壳聚糖纳米颗粒在制备功能食品和药物中的应用。