1.一种莼菜提取物的制备方法，其特征在于：该莼菜提取物的制备方法如下：步骤S1：将新鲜的莼菜清洗干净、粉碎，然后加入水和复合酶进行酶解，得到酶解产物；

步骤S2：在酶解产物中加入发酵菌剂进行发酵处理，得到发酵产物；

步骤S3：对所述发酵产物进行超声处理，而后取出放入研磨器中进行研磨，得到浆液；

以及，步骤S4：对所述浆液进行过滤，去除浆液中的固体杂质，而后对剩余的液体放入真空浓缩蒸发器中进行真空浓缩，即得莼菜提取物；

所述步骤S1中，所述复合酶采用纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶及淀粉酶复合而成，纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶及淀粉酶的质量比为：1：0.3：0.1：0.2；

所述莼菜与复合酶的质量比为100:(1‑5)；

所述步骤S1中，酶解温度为45‑60℃，酶解时间为3‑5h；

所述步骤S2中，所述发酵菌剂采用枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌及费氏丙酸杆菌复合而成，所述发酵菌液的添加比例为酶解产物重量的3‑7％；

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所述枯草芽孢杆菌的接种量为(1×10‑3×10)CFU/m；

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所述植物乳杆菌的接种量为(3×10‑10×10)CFU/m；

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所述费氏丙酸杆菌的接种量为(2×10‑7×10)CFU/m；

所述步骤S3中超声处理过程的温度为30‑35℃，时长为1‑1.5h；

所述步骤S4中真空浓缩在100kPa的条件下进行，浓缩时间为40‑50min，至可溶性固体物为35‑40％。

2.一种如权利要求1所述的方法制备得到的莼菜提取物。