1.一种腊肉加工用熏制设备，其特征在于，包括熏制房和设于熏制房内底部的烟道，所述烟道的上表面设置有出烟孔一；

所述熏制房内烟道的上方竖直滑动安装有滑板和扎孔装置，所述滑板位于扎孔装置的下方，所述滑板上竖直固定安装有注烟针管，所述注烟针管上设置有出烟孔二，所述注烟针管连通吸烟泵，通过吸烟泵往注烟针管内泵烟，所述吸烟泵位于熏制房内；

所述扎孔装置至少有一对，且以注烟针管为中心对称设置，所述扎孔装置位于注烟针管的上方，单个扎孔装置包括滚筒、扎针、轮毂电机，所述滚筒的外圆周面均匀分布有沿径向延伸的扎针，所述轮毂电机同轴固定安装于滚筒内，用于驱动滚筒自转，所述轮毂电机的机轴固定连接有滑块，所述滑块与熏制房内壁上下滑动相连；

所述熏制房内烟道的上方还设置有夹肉装置，所述夹肉装置包括一对夹板，一对夹板竖直间隔设置，且以注烟针管为中心对称设置，每个夹板包括上下两根横杆和竖直固定安装在上下两根横杆之间的多个等间距设置的翅片，所述横杆与熏制房内壁水平滑动相连；

一对扎孔装置同向移动，一对扎孔装置的两个滚筒的外圆周面分别紧贴一对夹板的翅片反向滚动，一对扎孔装置的两个滚筒的外圆周面上的扎针从相邻两个翅片之间贯穿伸入到一对夹板之间。

2.如权利要求1所述的一种腊肉加工用熏制设备，其特征在于，所述熏制房的内壁上竖直回转安装有丝杆，所述丝杆的一端与驱动电机传动连接，所述滑板、滑块与丝杆旋接。

3.如权利要求2所述的一种腊肉加工用熏制设备，其特征在于，所述扎孔装置有多对，位于多对扎孔装置的滚筒的同一侧的机轴固定连接同一根受电杆，所述熏制房内壁上竖直固定安装有供电杆，所述受电杆与供电杆滑动接触受电。

4.如权利要求1所述的一种腊肉加工用熏制设备，其特征在于，一对夹板的横杆连接有推拉装置，所述推拉装置水平设置在熏制房内壁上，通过推拉装置推动一对夹板相互靠近或远离。

5.如权利要求1所述的一种腊肉加工用熏制设备，其特征在于，所述滑板上竖直固定安装有多根注烟针管，多根注烟针管沿滚筒轴向等距布设；

所述滑板内设置有空腔，所述注烟针管的下端与空腔连通；

所述吸烟泵通过输烟管与空腔连通。

6.如权利要求1所述的一种腊肉加工用熏制设备，其特征在于，所述滑板上表面设置有集油坑，一对夹板之间的区域在滑板上表面的投影全部位于集油坑内；

所述集油坑内坑底设置有排油孔，所述烟道在熏制房内底部围设出存油池，从排油孔滴落的油液落到存油池内。

7.如权利要求1所述的一种腊肉加工用熏制设备，其特征在于，所述熏制房上设置有操作口，所述操作口位于扎孔装置、夹肉装置的上方，所述操作口安装有密封门，所述操作口下方的熏制房的外壁上设置有踏板。

8.一种腊肉加工用熏制方法，其特征在于，采用权利要求1‑7任一项的腊肉加工用熏制设备执行以下步骤：使熏制房内充满烟气；

控制一对夹板相互远离，将待熏制的肉食材展开放入一对夹板之间，控制一对夹板相互靠近，将肉食材夹紧固定；

控制滚筒自转和一对扎孔装置上移，使滚筒紧贴翅片向上滚动带动扎针在肉食材上扎孔；

启动吸烟泵，控制滑板上移带动注烟针管自下而上插入肉食材内。

9.如权利要求8所述的一种腊肉加工用熏制方法，其特征在于，一对夹板水平移动前，一对扎孔装置位于夹板下方，未有扎针伸入相邻两个翅片之间。

10.如权利要求8所述的一种腊肉加工用熏制方法，其特征在于，一对扎孔装置和滑板同步上下移动。