1.一种方法在提高麦胚蛋白乳化性能中的应用，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2+

（1）将麦胚粉末和含有金属离子的孵育液混合，得到混合液；所述金属离子包括Zn 、

2+ 2+ 2+ 2+ 2+

Mn 或Ca ，所述Zn 的浓度为1.0 mmol/L，所述Mn 的浓度为1.6 mmol/L，所述Ca 的浓度为1.4 mmol/L；所述麦胚粉末和孵育液的质量和体积比为1：8 10 g/mL；所述孵育液的pH值~为2.9 3.1；所述麦胚粉末是过40 60目筛得到的；

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（2）将混合液进行微波处理，水浴孵育，得到优化后的麦胚蛋白匀浆；所述微波处理功率为400W，所述微波处理时间为10s。

2.根据权利要求1所述应用，其特征在于，步骤（1）所述孵育液还含有0.08  0.1 mol/L~的柠檬酸‑柠檬酸钠。

3.根据权利要求1所述应用，其特征在于，步骤（2）所述水浴孵育温度为48 50 ℃，时间~为5 7 h。

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