1.一种水牛双皮奶，其特征在于，所述双皮奶由如下组分组成：水牛乳100份、鸡蛋原料

0.5‑1.5份、调味剂2‑10 份、乳化稳定剂0.1‑0.6份、氯化钙0.001‑0.030份、浓缩果酱2.5‑8份、凝乳酶0.0005‑0.004份、脂肪酶500‑1500u/kg；

所述鸡蛋原料为：蛋清粉、全蛋粉中一种或多种；

所述调味剂为：蔗糖、菊粉、海藻糖中的一种或多种；

所述乳化稳定剂为：明胶、卡拉胶中的一种或多种；

所述浓缩果酱为荔枝、蓝莓、芒果、草莓中的一种或多种；

水牛双皮奶的制备方法包括如下步骤：

（1）按上述重量比称量各原料；

（2）将新鲜水牛乳进行过滤，标准化蛋白质到4.2%，得到水牛原料乳；

（3）将水牛原料乳预热至55‑65℃；

（4）将步骤（3）预热后的水牛乳与鸡蛋原料、调味剂、乳化稳定剂、氯化钙和浓缩果酱混合均质后进行巴氏灭菌得到灭菌后的原辅料乳；

（5）将步骤（4）灭菌后的原辅料乳冷却至25‑40℃；

（6）将凝乳酶和脂肪酶溶解后，加入到步骤（5）冷却后的原辅料乳中，搅拌均匀；灌装入经预先清洗消毒的包装容器中，于33‑42℃条件下恒温凝乳30‑180min，即得双皮奶成品；

所述步骤（4）均质的温度为55‑65℃、压力为15‑25MPa。

2.一种制备如权利要求1所述水牛双皮奶的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）按重量比称量各原料；

（2）将新鲜水牛乳进行过滤，标准化蛋白质到4.2%，得到水牛原料乳；

（3）将水牛原料乳预热至55‑65℃；

（4）将步骤（3）预热后的水牛乳与鸡蛋原料、调味剂、乳化稳定剂、氯化钙和浓缩果酱混合均质后进行巴氏灭菌得到灭菌后的原辅料乳；

（5）将步骤（4）灭菌后的原辅料乳冷却至25‑40℃；

（6）将凝乳酶和脂肪酶溶解后，加入到步骤（5）冷却后的原辅料乳中，搅拌均匀；灌装入经预先清洗消毒的包装容器中，于33‑42℃条件下恒温凝乳30‑180min，即得双皮奶成品；

所述步骤（4）均质的温度为55‑65℃、压力为15‑25MPa。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（6）双皮奶成品的冷藏温度为2‑8℃。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）巴氏灭菌的条件为 62 65℃，~

30 40min，或者72℃，15s。

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