1.一种水牛乳姜撞奶的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：

1)制备姜汁：将新鲜的老姜清洗干净后，榨汁并离心，收集清液；将清液置于温度为85‑

95℃下杀菌灭酶5‑15min，再将其冷却，得姜汁；

2)预热：将水牛乳预热至50‑65℃，并将步骤1)的姜汁添加到预热的水牛乳中，得姜奶；

3)混合：将白砂糖和复合乳化稳定剂混合均匀后，直接倒入预热好的姜奶中搅拌至完全溶解均匀；或者将白砂糖与复合乳化稳定剂混合并预溶均匀后，倒入预热好的姜奶中混匀，得添加辅料后的姜奶；

4)均质：将姜奶置于温度为50‑65℃，压为10‑30MPa均质；

5)杀菌：将均质后的姜奶杀菌，杀菌条件为63‑65℃，30‑35min，或杀菌条件为72℃，

15s；

6)冷却：将杀菌后的姜奶冷却至32‑40℃；

7)凝乳：将氯化钙、凝乳酶溶解后，加入到冷却的姜奶中，搅拌均匀；灌装入经预先清洗消毒的包装物中，于32‑40℃条件下恒温凝乳30‑60min，得成品；

按照所述水牛乳姜撞奶的制备方法制备得到的水牛乳姜撞奶包括以下重量份数原料：水牛乳100份、姜汁2‑15份、白砂糖5‑8份、复合乳化稳定剂0.1‑0.3份、凝乳酶0.001‑0.003份和氯化钙0.005‑0.030份；

所述的水牛乳为不含抗生素新鲜的水牛乳，其中蛋白质质量分数4％以上，脂肪质量分数5.5％以上。

2.根据权利要求1所述水牛乳姜撞奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)离心的转速为3500‑4000r/min，离心时间为30‑35min。

3.根据权利要求1所述水牛乳姜撞奶的制备方法，其特征在于，所述复合乳化稳定剂为明胶和卡拉胶，明胶质量分数为99％，卡拉胶质量分数为1％。

4.根据权利要求1所述水牛乳姜撞奶的制备方法，其特征在于，所述的姜汁为杀灭姜蛋白酶的姜汁。