1.一种调控糖基化鳕鱼蛋白结构的方法，其特征在于，包括，S1、将透析后的糖基化鳕鱼蛋白溶液与低卡糖混合，于7～10.5的pH值下搅拌1～2h，糖基化鳕鱼蛋白溶液中的糖基化鳕鱼蛋白与低卡糖的质量比为1:(0.8～2)，所述低卡糖为低聚半乳糖或海藻糖，所述透析的方法为：将冷却至30℃以下糖基化鳕鱼蛋白溶液装入截留量为3500Da的透析袋，于4℃去离子水中透析36～60h至游离葡萄糖含量在0.3mg/mL以下；

S2、于温度为20℃和真空度为5Pa下冻干14h以上，完成糖基化鳕鱼蛋白结构的调控，得到糖基化鳕鱼蛋白‑低卡糖复合物。

2.权利要求1所述的方法得到的糖基化鳕鱼蛋白‑低卡糖复合物。

3.权利要求1所述的方法得到的糖基化鳕鱼蛋白‑低卡糖复合物在制备高内相乳液中的应用，其特征在于，具体包括：S1、将糖基化鳕鱼蛋白‑低卡糖复合物与去离子水混合，调节pH值至7～10.5，得到复合溶液；

S2、将食用植物油加入到复合溶液中，匀浆后，得到高内相乳液。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，S1得到的复合溶液中糖基化鳕鱼蛋白浓度为30‑70mg/mL。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，S2中食用植物油为大豆油，匀浆的转速为

5k～16k rpm，时间为30～180s，高内相乳液中食用植物油的浓度为76～88vol％。

6.权利要求3所述应用得到的高内相乳液。