1.一种增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3‑辛酮的处理分析方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)对花菇进行挑选分级，选择外表完整且无机械损伤的花菇；

2)剪掉花菇柄，将花菇进行不同鲜切强度处理，然后装入包装盒，采用气调包装机进行高氧处理；

3)20℃贮藏4h或12h后，选取5g花菇置于20mL顶空进样瓶后进行GC‑IMS检测；所述GC‑IMS检测的条件为：气相色谱和离子迁移谱单元采用高纯氮为载流气体，气相色谱单元流速控制为前2分钟稳定在2ml/min，然后在20分钟内匀速增加到100ml/min，分析时间为20min，柱温为60℃，IMS温度为45℃；自动顶空进样单元中，进样体积为500μL，孵育时间为15min，孵育温度为50℃，进样针温度为85℃，孵化转速为500rpm；

4)通过主成分分析PCA方法对鲜切和高氧处理后花菇的主要差异挥发性风味物质进行分析。

2.根据权利要求1所述的增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3‑辛酮的处理分析方法，其特征在于，步骤2)中，将花菇进行不同鲜切强度处理，均匀切成花菇片、花菇丝和花菇丁；选择花菇片装入包装盒。

3.根据权利要求2所述的增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3‑辛酮的处理分析方法，其特征在于，步骤2)中，花菇丝的大小为3～8mm宽×3～8mm厚；花菇片的厚度为3～8mm。

4.根据权利要求3所述的增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3‑辛酮的处理分析方法，其特征在于，步骤2)中，花菇丝的大小为5mm宽×5mm厚；花菇片的厚度为5mm。

5.根据权利要求1所述的增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3‑辛酮的处理分析方法，其特征在于，步骤2)中，所述高氧处理为采用气调包装机进行100％O2处理。

6.根据权利要求1所述的增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3‑辛酮的处理分析方法，其特征在于，步骤4)中，关键差异挥发性风味物质包括3‑辛酮、2‑丁酮、2，3‑丁二酮、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、3‑丁烯腈、丙硫醇、乙酸乙酯。

7.根据权利要求1所述的增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3‑辛酮的处理分析方法，其特征在于，步骤4)中，关键差异挥发性风味物质为3‑辛酮。