1.一种提高油脂氧化过程中风味物质含量的方法，其特征在于，先将油脂与自由基混‑合，然后对油脂体系加热氧化处理；其中所述自由基为超氧阴离子自由基(O2·)或羟基自由基(·OH)。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，自由基与油脂的体积比为4:1；所述自由基为羟基自由基(·OH)，所述羟基自由基(·OH)由如下步骤制得：以摩尔浓度17～44mmol/L的H2O2溶液与相同浓度的FeSO4溶液以体积比1：1混匀得到芬顿体系。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，自由基与油脂的体积比为4:1；所述自由基为羟基自由基(·OH)，所述羟基自由基(·OH)由如下步骤制得：以摩尔浓度17.6mmol/L的H2O2溶液与相同浓度的FeSO4溶液以体积比1：1混匀得到芬顿体系；

对油脂体系加热氧化处理的具体条件：60℃下恒温处理。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，对油脂体系加热氧化处理的具体条件：60℃下恒温处理30～120min。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，自由基与油脂的体积比为4:1；所述自由基为羟基自由基(·OH)，所述羟基自由基(·OH)由如下步骤制得：以摩尔浓度44mmol/L的H2O2溶液与相同浓度的FeSO4溶液以体积比1：1混匀得到芬顿体系；

对油脂体系加热氧化处理的具体条件：180℃下恒温处理。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，对油脂体系加热氧化处理的具体条件：180℃下恒温处理30～120min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，自由基与油脂的体积比为4:1；所述自由基为羟基自由基(·OH)，所述羟基自由基(·OH)由如下步骤制得：以摩尔浓度17～44mmol/L的H2O2溶液与相同浓度的FeSO4溶液以体积比1：1混匀得到芬顿体系。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，自由基与油脂的体积比为4:1；所述自由基‑ ‑为超氧阴离子自由基(O2·)，所述超氧阴离子自由基(O2·)由如下步骤制得：采用黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶系统制备超氧阴离子自由基，将0.37U/ml黄嘌呤氧化酶溶液与1.75mmol/L的黄嘌呤溶液以体积比1：1混匀，采用浓度50mmol/L、PH＝8的Tris‑HCL溶液作为缓冲液，并在37℃水浴加热30min；

对油脂体系加热氧化处理的具体条件：60～180℃下恒温处理。

9.根据权利要求1～8任一项所述的方法，其特征在于，所述油脂为油酸或食用油。

10.权利要求1～9任一项所述的方法在食用油制备中的应用。