1.一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、熟化：取原料鱼的鱼肉加热熟化，得熟鱼肉；

S2、鱼肉预制：将步骤S1所得熟鱼肉与盐溶液混合，漂洗，过滤得预制鱼肉；

S3、鱼肉基的营养调控：将步骤S2所得预制鱼肉与水、菊粉和大豆膳食纤维混合得复配物料，所述预制鱼肉、水、菊粉和大豆膳食纤维的质量比是1kg：(1～3)kg：(0～200)g：0～

150)g；

S4、油脂的功能化：将液态油脂与脂溶性营养素混合，得到功能性油脂；

S5、一步法乳液填充‑蛋白交联：将步骤S3所得复配物料经高压剪切处理，在高压剪切处理过程中同时添加步骤S4所述的功能性油脂，得到复合凝胶；压力为20～100MPa，每100g复配物料对应高压剪切处理时间为4～15min，复配物料与功能性油脂的质量比为(85～90)g:(15～10)g。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S2中熟鱼肉与盐溶液的料液比为：1:

10～1:1000g/mL。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，盐溶液为0.01％～0.2％NaCl溶液。

4.根据权利要求1‑3中任一项所述的方法，其特征在于，步骤S2中漂洗温度为40～70℃，漂洗3‑10次，每次1～5min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中原料鱼为鳕鱼或鲟鱼；加热熟化是在60～100℃加热5～30min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S4中的脂溶性营养素包括维生素E、类胡萝卜素中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S4中的液态油脂包括亚麻籽油。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S4中液态油脂与脂溶性营养素的混合比为1kg:(0.005～0.3)g。

9.权利要求1‑8任一所述的方法制得的具有易食特性复合凝胶。

10.权利要求9所述的具有易食特性复合凝胶在3D打印领域中的应用。