1.一种壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊，其特征在于：以壳聚糖/植物油/多酚衍生物为壁材，植物精油为芯材，采用超声波自组装的方法，使芯材包埋于壁材内，即得壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊；

所述壳聚糖/植物油/多酚衍生物结构式如式(I)所示：

式中，x、y、z均为≥1的自然数，m、n、p＝0或1，0＜m+s＜4，6＜k+m+n+s+t＜16；

R1为‑CH＝CH‑或R2、R3、R4、R5、R6分别为‑H、‑OH、‑O‑CH3中的一种或几种；

所述壳聚糖/植物油/多酚衍生物的制备方法，包括以下步骤：

(1)将羧甲基壳聚糖溶于去离子水中形成羧甲基壳聚糖溶液，并加入相转移催化剂，在UV光下与溶解在有机溶剂中的环氧植物油、光催化剂搅拌混匀，透析，冷冻干燥，即得UV光催化的羧甲基壳聚糖植物油基共聚物；

(2)依次将活化剂、多酚、缩合剂滴加到步骤(1)中的羧甲基壳聚糖植物油基共聚物的水溶液中，室温下反应24～36h，将反应产物用水透析3～5天，然后冷冻干燥24～48h，即得壳聚糖/植物油/多酚衍生物。

2.根据权利要求1所述的一种壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊，其特征在

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于：所述羧甲基壳聚糖的粘均分子量为3.0×10～2.5×10 ，脱乙酰度≥90％，羧基化程度≥80％，所述羧甲基壳聚糖溶液的浓度为1.0～10.0mg/mL，所述相转移催化剂与羧甲基壳聚糖的质量比为1:5～1:20，所述环氧植物油和羧甲基壳聚糖的质量比为1:1～5:1，所述环氧植物油在有机溶剂中的浓度为0.05～0.5g/mL，溶于有机溶剂的光催化剂为羧甲基壳聚糖和环氧植物油总质量的1～5％。

3.根据权利要求1所述的一种壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊，其特征在于：所述活化剂与羧甲基壳聚糖植物油基共聚物的质量比为0.5:1～5:1，所述多酚与羧甲基壳聚糖植物油基共聚物的质量比为1:1～5:1，所述缩合剂与羧甲基壳聚糖植物油基共聚物的质量比为0.5:1～5:1。

4.根据权利要求1或2所述的一种壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊，其特征在于：所述相转移催化剂包括苄基三乙基氯化铵、四丁基溴化铵、四丁基氯化铵、四丁基硫酸氢铵、三辛基甲基氯化铵、十二烷基三甲基氯化铵、十四烷基三甲基氯化铵、PEG‑400、吡啶或三丁胺中的一种或多种；

所述环氧植物油包括环氧桐油、环氧大豆油、环氧花生油、环氧芝麻油、环氧亚麻油、环氧蓖麻油、环氧棕榈油、环氧棉籽油、环氧玉米油或环氧菜籽油中的一种或多种；

所述有机溶剂包括甲醇、丙酮、乙醚、乙醇、乙酸乙酯、四氢呋喃、二甲基亚砜、二氯甲烷、氯仿、异丙醇或异丁醇中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊，其特征在于：所述溶于有机溶剂的光催化剂为固体催化剂或液体催化剂；

所述固体催化剂包括固体酸或阳离子型光引发剂中的一种或多种；

或，所述液体催化剂包括酸性离子液体或质子酸中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的一种壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊，其特征在于：所述固体酸为磷钨酸/硅胶催化剂，和/或，所述阳离子型光引发剂包括重氮盐、二芳基碘鎓盐、三芳基硫鎓盐、烷基硫鎓盐、铁芳烃盐、磺酰氧基酮或三芳基硅氧醚中的一种或多种；

或，所述酸性离子液体包括N‑(4‑磺酸基)丁基三甲胺硫酸氢盐、N‑(4‑磺酸基)丁基三甲胺对甲苯磺酸盐、N‑(4‑磺酸基)丁基三乙胺硫酸氢盐、N‑(4‑磺酸基)丁基三乙胺对甲苯磺酸盐、N‑(4‑磺酸基)丁基咪唑硫酸氢盐、N‑(4‑磺酸)丁基吡啶硫酸氢盐、N‑(4‑磺酸基)丁基吡啶对甲苯磺酸盐、N‑(4‑磺酸基)丁基吡啶甲基磺酸盐、N‑(4‑磺酸基)丁基吡啶醋酸盐或N‑甲基咪唑硫酸氢盐中的一种或多种，和/或，所述质子酸包括浓硫酸、醋酸、磷酸、对甲苯磺酸或甲基磺酸中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的一种壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊，其特征在于：步骤(1)中，所述UV光的功率为100～1000W，搅拌速度为100～1000r/min，搅拌时间为1～5h，冷冻干燥时间为24～48h，所述透析时透析截留分子量为2000～15000，透析液为含有乙醇或甲醇或丙酮的水溶液，乙醇或甲醇或丙酮的体积分数为5～20％，透析时间为24～

48h；步骤(2)中，所述透析时透析截留分子量为2000～15000。

8.根据权利要求1所述的一种壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊，其特征在于：所述活化剂为1‑羟基‑苯并三唑、苯并三氮唑‑N,N,N',N'‑四甲基脲六氟磷酸盐、O‑苯并三氮唑‑N,N,N',N'‑四甲基脲四氟硼酸中的至少一种；

所述多酚为绿原酸、阿魏酸、龙胆酸、香草酸、肉桂酸、丁香酸、芥子酸、对香豆酸、咖啡酸、原儿茶酸、没食子酸中的至少一种；

所述缩合剂为1‑(3‑二甲胺基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺、二环己基碳二亚胺、二异丙基碳二亚胺中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的壳聚糖/植物油/多酚衍生物/植物精油微胶囊作为保鲜剂或保鲜剂的有效成分在果蔬保鲜中的应用。