1.一种发酵肉制品，其特征在于：以汉逊德巴利酵母和季也蒙毕赤酵母为发酵剂对腌制肉制品进行发酵，所述的汉逊德巴利酵母分类名为Debaryomyces hansenii X35，保藏号为CCTCC NO: M 2022406，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2022年4月11日，保藏地址为中国武汉的武汉大学；所述的季也蒙毕赤酵母的分类名为Meyerozyma guilliermondii J1‑2，保藏号为CCTCC NO: M 2022405，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2022年4月11日，保藏地址为中国武汉的武汉大学，所述的发酵肉制品的制备方法，步骤如下：（1）发酵剂的制备：将汉逊德巴利酵母X35和季也蒙毕赤酵母J1‑2分别在培养基上进行活化、培养获得汉逊德巴利酵母X35菌液和季也蒙毕赤酵母J1‑2菌液，然后经离心浓缩得发酵剂，所述菌液的制备方法为：在无菌条件下挑取单菌落接种于含50mL液体培养基的250mL摇瓶中，28℃、200rpm、培养48h，制得菌液；再在4500rpm条件下离心，将菌液浓缩为5mL，得到发酵剂；

（2）肉制品预腌制：将新鲜牛腩肉去除筋腱，修整为大小均匀的块状，然后在无菌容器中，将炒制后的食盐、花椒、八角和香叶混匀加入肉块中，进行预腌制，得到预腌制肉制品；

（3）预腌制肉制品的腌制：向步骤（2）所得的预腌制的肉制品加入50‑55°白酒、白砂糖、小茴香粉、姜粉、大蒜粉、白胡椒粉和亚硝酸钠，继续腌制，期间翻倒至少3次，得到腌制肉制品；

（4）腌制肉制品的发酵：将步骤（1）所得的汉逊德巴利酵母和季也蒙毕赤酵母的发酵剂混合后按一定接种比例接种到步骤（3）所得的腌制肉制品中，进行发酵，所述汉逊德巴利酵6

母和季也蒙毕赤酵母发酵剂的混合比例为1：（0.5‑2），混合后的接种比例为10 CFU/g，发酵温度为30℃，发酵时间为48h；

（5）将步骤（4）所得的发酵好的肉块放入烟熏炉中，进行烘制，即为成品。

2.根据权利要求1所述的发酵肉制品，其特征在于：所述步骤（2）中牛腩肉的大小为

30cm*20cm*2cm，食盐、花椒、八角和香叶添加量分别为牛腩肉质量的5%，0.02%，0.01%，

0.005%，预腌制时间为24h，预腌制温度为4℃。

3.根据权利要求1所述的发酵肉制品，其特征在于：所述步骤（3）中50‑55°白酒添加量为牛腩肉质量的1%、白砂糖添加量为牛腩肉质量的2%、小茴香粉添加量为牛腩肉质量的

0.2%、姜粉添加量为牛腩肉质量的0.05%、大蒜粉添加量为牛腩肉质量的0.2%、白胡椒粉添加量为牛腩肉质量的0.05%、亚硝酸钠添加量为牛腩肉质量的0.05%。

4.根据权利要求1所述的发酵肉制品，其特征在于：所述步骤（3）中翻倒为每隔12h翻倒一次，腌制温度为4℃。

5.根据权利要求1所述的发酵肉制品，其特征在于：所述步骤（5）中烘制温度为40℃，烘制时间为48h。