1.一种发酵重组鱼肉制品的加工方法，其特征在于：包括，凝胶熟化：将斩拌好的鱼糜成型，采用两段加热法凝胶熟化，先在40℃条件下加热20～

30 min，然后在90～100℃蒸煮30 min；

冷却切块：蒸煮成型后的鱼糜凝胶采用冷水或冷风快速冷却到40℃以下，切块，制得鱼糜块；

发酵剂制备：分别取0.02%鱼糜凝胶块重量的植物乳杆菌菌粉和生香酵母菌菌粉，用1~

2%鱼糜凝胶重量的30～40℃无菌水活化30 60min；

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按照鱼糜块：玉米粉为1：1.6 1.8的质量比例称取玉米粉，玉米粉中添加食盐和白砂~糖，充分混合后小火翻炒，冷却至室温后加饮用水拌匀至玉米粉握紧不松散；

将活化好的发酵剂与玉米粉混合均匀；

拌料：将鱼糜凝胶块和拌有发酵剂的玉米粉混合均匀；

密封发酵：在20～25℃条件下发酵12 14天，制得所述重组鱼肉制品，其风味物质中，总~酯类含量为1394.01 1884.39μg/kg，总醇类含量为89454.58 131578.4μg/kg，总醛类含量~ ~为22837.19 23806.4μg/kg。

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2.如权利要求1所述发酵重组鱼肉制品的加工方法，其特征在于：所述发酵重组鱼肉制品的加工方法，还包括解冻，将冷冻鱼糜于4℃下解冻10～12h。

3.如权利要求1或2所述发酵重组鱼肉制品的加工方法，其特征在于：所述发酵重组鱼肉制品的加工方法，还包括斩拌，采用斩拌机将解冻后的鱼糜斩拌1～2min，得到糜状鱼肉，添加1.5%食盐和10%的冰水后再继续斩拌2～4 min，然后在真空搅拌机中搅拌3min，抽除鱼糜中混入的空气，整个过程在15℃以下的环境中操作。

4.如权利要求3所述发酵重组鱼肉制品的加工方法，其特征在于：所述密封发酵后，还包括包装，发酵完成后，去除鱼块表面玉米粉，真空包装。

5.如权利要求1所述发酵重组鱼肉制品的加工方法，其特征在于：所述鱼糜块和玉米粉的质量比例1：1.6。

6.如权利要求5所述发酵重组鱼肉制品的加工方法，其特征在于：所述玉米粉中添加食盐和白砂糖，其中，食盐和白砂糖的质量分别占玉米粉的质量百分比依次为3%和2%。

7.如权利要求6所述发酵重组鱼肉制品的加工方法，其特征在于：所述充分混合后小火翻炒，其中，小火翻炒时间为35～40 min。