1.一种降亚硝酸盐的清酒乳杆菌，其特征在于：菌株的分类名称为：清酒乳杆菌GYX‑6，Lactobacillus sakei GYX‑6，已于2021年11月1日提交中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为：CGMCC NO.23702。

2.权利要求1所述的降亚硝酸盐的清酒乳杆菌在发酵香肠中的应用。

3.根据权利要求2所述的降亚硝酸盐的清酒乳杆菌在发酵香肠中的应用，其特征在于：所述发酵香肠的制备工艺为：

（1）将鸭脯肉按肥瘦比2:8的比例混合并充分绞碎成肉馅，以鸭脯肉的质量计，加入盐2

4%、复合磷酸盐0.1%、硝盐0.01%、绵白糖1 3.2%、料酒2 3.5%、味精0.2 0.4%、白胡椒粉0.1~ ~ ~ ~

0.4%、五香粉0.1 0.2%、虾青素纳米颗粒1 5%，再按4 6%的接种量添加乳酸菌，4 ℃腌制3~ ~ ~ ~ ~

5h；

（2）在30 ℃发酵1、3、5或7 天，发酵结束后，在50 ℃下干燥3 4 h；

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（3）真空包装后4 ℃下保藏。

4.根据权利要求3所述的降亚硝酸盐的清酒乳杆菌在发酵香肠中的应用，其特征在于：所述乳酸菌包括体积比为1:1:1:1:1:1的清酒乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌以及戊糖片球菌。

5.根据权利要求4所述的降亚硝酸盐的清酒乳杆菌在发酵香肠中的应用，其特征在于：所述清酒乳杆菌为权利要求1所述的清酒乳杆菌GYX‑6。

6.根据权利要求3所述的降亚硝酸盐的清酒乳杆菌在发酵香肠中的应用，其特征在于：所述虾青素纳米颗粒是按照如下步骤制备而成：（1）富含乳脂肪球膜蛋白的乳清蛋白粉与阿拉伯胶以质量比2：1复配，pH为4.0的条件下，制备得到蛋白‑多糖复合物；

（2）向蛋白‑多糖复合物中注入雨生红球藻虾青素‑乙醇溶液，使雨生红球藻虾青素的浓度为60 μmol/L，以500 rpm暗黑搅拌1h，复合制备而得。

7.根据权利要求6所述的降亚硝酸盐的清酒乳杆菌在发酵香肠中的应用，其特征在于：所述富含乳脂肪球膜蛋白的乳清蛋白粉是Hilmar 7500乳清蛋白粉，蛋白含量为70%。

8.根据权利要求6所述的降亚硝酸盐的清酒乳杆菌在发酵香肠中的应用，其特征在于：所述雨生红球藻虾青素‑乙醇溶液是按照如下步骤制备：（1）称取雨生红球藻粉，加入到pH值为6.0的0.2 mol/L乙酸‑乙酸钠缓冲溶液中，浓度比范围为10 20 mg:1 mL，加入0.2 0.6 mg/mL蜗牛酶，于35 ℃酶解4 h；

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（2）灭酶处理后，将残渣按照5 20 mg:1 mL加入无水乙醇，置于50 ℃水浴锅中提取1 ~

h，收集上清液，重复三次，得虾青素备用液；

（3）再将虾青素备用液进行冻干处理，取虾青素冻干品溶解于食品级乙醇中，制备雨生红球藻虾青素‑乙醇溶液。