1.一株短乳杆菌(Lactobacillus brevis)JYX2，其特征在于，保藏编号CGMCC No.20191。

2.一种权利要求1所述短乳杆菌JYX2在以下任一项中的应用：(1)降解亚硝酸盐；

(2)降低硫化物的含量；

(3)提高酯类、腈类的含量；

(4)提高有机酸的含量。

3.根据权利要求2所述短乳杆菌JYX2的应用，其特征在于，所述有机酸包括酒石酸、乙酸、柠檬酸、乳酸和琥珀酸。

4.一种权利要求1所述短乳杆菌JYX2降解亚硝酸盐的方法，其特征在于，包括以下步骤：

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将菌株浓度为10～10 CFU/mL的短乳杆菌JYX2菌液作为发酵剂，按蔬菜与所述发酵剂6

重量体积比1:1～2g/mL的比例接种发酵，使发酵体系中所述短乳杆菌JYX2的终浓度为108

～10CFU/mL，于18～20℃下发酵14～16天。

5.根据权利要求4所述短乳杆菌JYX2降解亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述发酵剂的制备方法包括：将短乳杆菌JYX2单菌落接种至MRS肉汤培养基中，36～38℃、耗氧、180～200转下振荡培养16～18h；重复培养一次后于8000～10000r/min转速下离心8～10min并收集

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菌体，用质量分数为0.85％氯化钠溶液稀释，制备成10～10 CFU/mL的菌悬液。