1.一种凝胶型鱼汤方便食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1:胶冻复配：将100重量份的全鱼汤、4 8重量份的明胶、0.05 0.15重量份的卡拉胶和~ ~

10 20重量份的海带分子球置于60 80 ℃水浴中混匀，得到混合汤料；

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S2:凝胶成型：将步骤S1所得混合汤料倒入模具静置，脱模即得到凝胶型鱼汤方便食品；

所述海带分子球的制备包括如下步骤：

（1）原料处理：海带熟制、洗净、切块、脱腥，得到脱腥海带块；将脱腥海带块与水以1:3~

1:5的质量比混合榨汁得到海带浆；所述脱腥步骤具体为：用1% 3%醋酸溶液浸泡海带30 60 ~ ~min；

（2）风味优化：将步骤（1）所得海带浆进行调味处理；

（3）稳定性调配：将步骤（2）所得海带浆中按照100:1 100:2的质量比加入海藻酸钠，搅~拌使海藻酸钠溶解，静置至液面浮沫散去，得到海带泥；

（4）定型：将步骤（3）所得海带泥经滴灌仪器匀速滴入浓度为0.01 g/L 0.05 g/L的食~品级氯化钙水溶液中，得到海带分子球；

（5）将步骤（4）所得海带分子球用20目筛过滤，然后捞出置于纯净水中保鲜。

2.一种凝胶型鱼汤方便食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1:胶冻复配：将100重量份全鱼汤、4 8重量份的明胶、0.05 0.15重量份的卡拉胶、10~ ~ ~

20重量份的海带分子球和5 10重量份的豆腐木薯粒置于60 80 ℃水浴中混匀，得到混合汤~ ~料；其中豆腐木薯粒的制备方法为：将豆腐与木薯粉按1:1 2:1的质量比复配，揉制均匀，搓~条切块，沸水煮熟；

S2:凝胶成型：将步骤S1所得混合汤料倒入模具静置，脱模即得到凝胶型鱼汤方便食品；所述海带分子球的制备包括如下步骤：（1）原料处理：海带熟制、洗净、切块、脱腥，得到脱腥海带块；将脱腥海带块与水以1:3~

1:5的质量比混合榨汁得到海带浆；所述脱腥步骤具体为：用1% 3%醋酸溶液浸泡海带30 60 ~ ~min；

（2）风味优化：将步骤（1）所得海带浆进行调味处理；

（3）稳定性调配：将步骤（2）所得海带浆中按照100:1 100:2的质量比加入海藻酸钠，搅~拌使海藻酸钠溶解，静置至液面浮沫散去，得到海带泥；

（4）定型：将步骤（3）所得海带泥经滴灌仪器匀速滴入浓度为0.01 g/L 0.05 g/L的食~品级氯化钙水溶液中，得到海带分子球；

（5）将步骤（4）所得海带分子球用20目筛过滤，然后捞出置于纯净水中保鲜。

3.根据权利要求1或2任一所述的凝胶型鱼汤方便食品的制备方法，其特征在于，所述全鱼汤的制备方法为：将新鲜黑鱼依次经预处理、脱腥工艺、油煎工艺、高压熬煮、破碎过滤、调味、浓缩工艺和均质工艺得到黑鱼全鱼汤。

4.根据权利要求3所述的凝胶型鱼汤方便食品的制备方法，其特征在于，所述全鱼汤的制备方法中的均质工艺：压强为20 40 MPa，均质次数为1 3次。

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5.一种凝胶型鱼汤方便食品，其特征在于，采用权利要求1 4任一所述的方法制得。

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