1.一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法，其特征在于，包括步骤：S1、鱼肉蛋白的预制：取大西洋鳕鱼的鱼肉，60～100℃加热处理5～30min，得预制鱼肉，所述预制鱼肉肌原纤维蛋白的相对提取率为10％以下；

S2、粉碎：将步骤S1所述预制鱼肉加水，使用胶体磨粉碎成糊体，所述胶体磨的处理粒度为1～3μm，所述预制鱼肉和水的重量比是5:1～1:5；

S3、物理改性：将步骤S2所述糊体通过物理改性方式处理，得浆体，所述浆体中蛋白颗粒粒度为100～2000nm，且平均粒度为100～1500nm；将所述浆体冷却至0～20℃，得鳕鱼蛋白基凝胶食品；其中，所述物理改性的方式为压力剪切或匀浆，所述压力剪切的压力为30～

100MPa，所述匀浆的转速为5000～35000rpm。

2.根据权利要求1所述鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法，其特征在于，包括步骤：S1、鱼肉蛋白的预制：取大西洋鳕鱼的鱼肉；将所述鱼肉置于80℃加热15min，得预制鱼肉，所述预制鱼肉肌原纤维蛋白的相对提取率为4.4％；

S2、粉碎：将步骤S1所述预制鱼肉加水，使用胶体磨粉碎成糊体，所述胶体磨的处理粒度为3μm，所述预制鱼肉和水的重量比是1:1；

S3、物理改性：取步骤S2所述糊体200g，置于压力30MPa、剪切15min，得浆体，所述浆体中蛋白颗粒粒度为100～2000nm，且平均粒度为750nm；将所述浆体冷却至4℃，得鳕鱼蛋白基凝胶食品。

3.一种使用鳕鱼蛋白基凝胶食品进行3D打印的方法，其特征在于，包括步骤：S1、打印：将权利要求1 2任一方法制作的鳕鱼蛋白基凝胶食品作为3D打印食品的原~料，导入到3D打印机的进料筒中，选择打印模型进行打印，选择喷嘴直径为0.8～1.5mm，打印速度为20～30mm/s，打印喷嘴温度为30～50℃，打印环境温度为0～10℃；

S2、定型：将步骤S1打印的具有立体形状的鳕鱼蛋白基凝胶于0～10℃，静置10～

30min，得终产品。

4.根据权利要求3所述使用鳕鱼蛋白基凝胶食品进行3D打印的方法，其特征在于，包括步骤：S1、打印：将权利要求2所述方法制作的鳕鱼蛋白基凝胶食品作为3D打印原料，填入3D打印机的进料筒中，选择打印模型进行打印，选择喷嘴直径为0.8mm，打印速度为20mm/s，打印喷嘴温度为30℃，打印环境温度为10℃；

S2、定型：将步骤S1打印的具有立体形状的鳕鱼蛋白基凝胶于10℃，静置20min，得终产品。