1.一种利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、山核桃饼粕预处理

将山核桃饼粕烘干，利用粉碎机将烘干的山核桃饼粕以30000 35000r/min粉碎4 7s，~ ~粉碎物料过40 60目筛，弃去筛下物，将筛上物以30000 35000r/min粉碎35 40s，将粉末过~ ~ ~

80 100目筛，弃去筛上物，筛下物作为制备山核桃蛋白的原料；

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步骤二、酶辅助碱提取

将步骤一得到的山核桃蛋白原料按照料液比1g:15ml 1g:25ml的比例加水，调节溶液~pH至10.0 10.5，以山核桃蛋白原料质量为基准，按照1000 1500U/g的量添加碱性蛋白酶，~ ~在55 60℃条件下恒温搅拌提取1 6h，其中，在0.5 1h时再次调节溶液pH至10.0 10.5，提取~ ~ ~ ~完成后离心，弃去上层乳化层，收集中间水层；将下层沉淀残渣收集起来，以山核桃蛋白原料质量为基准，再次按照料液比1 g:15 ml  1 g:25 ml的比例向沉淀残渣中加水，调节溶~液pH至10.0 10.5，在55 60℃条件下恒温搅拌洗渣15 30min，洗渣完成后离心，弃去上层乳~ ~ ~化层和下层沉淀，收集中间水层；将第一次与第二次离心得到的中间水层合并，得到山核桃蛋白提取液；

步骤三、糖化酶酶解纯化

将步骤二得到的山核桃蛋白提取液pH调节至4.0 4.5，以山核桃蛋白原料质量为基准，~按照100 130U/g的量向山核桃蛋白提取液中添加糖化酶，在55 65℃条件下恒温搅拌酶解2~ ~

6h，酶解完成后，灭酶，冷却至室温后调节酶解液pH至3.5 4.0，静置60 120min后离心，弃~ ~ ~去上清液，收集沉淀，得到山核桃提取蛋白粗提物；

步骤四、乙醇水溶液洗脱除杂

以山核桃蛋白原料质量为基准，按照料液比为1g:12ml 1g:15ml的比例向步骤三得到~的山核桃提取蛋白粗提物中加入75% 85%v/v的乙醇水溶液，在50 60℃条件下恒温搅拌洗~ ~脱45 90min，洗脱完成后离心，弃去上清液，收集下层沉淀，加入5 8倍体积的水将沉淀复~ ~溶，调节溶液pH至7.0，得到山核桃蛋白溶液；

步骤五、蛋白质喷雾干燥

将步骤四得到的山核桃蛋白溶液喷雾干燥，得到山核桃蛋白粉即为所述山核桃蛋白。

2.根据权利要求1所述的利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，其特征在于，步骤一将山核桃饼粕在40 50℃烘箱中烘12 24h。

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3.根据权利要求1所述的利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，其特征在于，步骤二利用35% 45%w/v氢氧化钠溶液调节pH，步骤三利用8% 12%v/v盐酸溶液调节pH，步骤四利用~ ~

35% 45%w/v氢氧化钠溶液调节pH。

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4.根据权利要求1所述的利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，其特征在于，步骤二提取完成后在3800 4000r/min条件下离心15 20min，洗渣完成后在3800 4000r/min条件下~ ~ ~离心15 20min；步骤三静置60 120min后，以1500 2000r/min条件离心5 10min；步骤四洗脱~ ~ ~ ~完成后以1500 2000r/min条件离心5 10min。

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5.根据权利要求1所述的利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，其特征在于，步骤三

85 90℃灭酶10 15min。

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6.根据权利要求1所述的利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，其特征在于，步骤五将喷雾干燥机进口温度调至150 180℃，蠕动泵转速调至2 5r/min，在此条件下将步骤四得~ ~到的山核桃蛋白溶液喷雾干燥。