1.一种方格星虫黄酒的制作方法，其特征在于，在陈酿过程中加入方格星虫酶解液美拉德反应产物，酿制而成。

2.根据权利要求1所述的方格星虫黄酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米

2.5kg，黄酒曲5.5‑6.5g，活性干酵母2‑3g，水2.5‑3.75kg，方格星虫酶解液美拉德反应产物在方格星虫黄酒中占30‑40％。

3.根据权利要求1所述的方格星虫黄酒，其特征在于，包含以下重量份原料：糯米

2.5kg，黄酒曲6.25g，活性干酵母2.5g，凉纯净水3.0kg，方格星虫酶解液美拉德反应产物在方格星虫黄酒中占35％。

4.根据权利要求3所述的方格星虫黄酒，其特征在于，所述方格星虫黄酒按照以下步骤进行制作：

(1)原料选择：选择颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米，用清水清洗糯米，除去其中的杂质；

(2)浸米：准确称取清洗干净的糯米2.5kg，加水超出糯米高度5cm，浸泡24h。

(3)蒸饭：要求米饭疏松不糊、透而不烂、均匀一致；

(4)冷却、打湿：将蒸好的饭冷却，采用摊冷法，即找干净桌面或簸箕，将饭摊上降温，降至约30℃；自然冷却的糯米会很干，成块状，需用凉纯净水，把米打散成颗粒；

(5)拌曲：将黄酒曲6.25g、活性干酵母2.5g碾碎均匀拌在打散的糯米里，米不能干枯，不能成稀饭，要是湿润的，拌好后把米压实，掏好酒窝，密封瓶口，容器应保留1/3空间；

(6)初发酵：发酵温度28‑29℃，发酵7d；

(7)二次发酵：初发酵后，窝水满或八分满，有浓郁酒香，即可继续二次发酵。加入3.0kg凉纯净水，18℃发酵30‑40d，至米全空浮起即可；

(8)压榨：将酒糟分离；

(9)陈酿：向澄清后的酒液中加入方格星虫酶解液美拉德反应产物，密封装坛，室温条件下陈酿3～6个月；

(10)过滤：除去酒液底部的沉淀物；

(11)调配：加入白砂糖调配使方格星虫黄酒总糖含量为25‑35g/L，属于半干型黄酒；

(12)杀菌：将调配好的方格星虫黄酒迅速升温至75℃，保持10min，即得成品。

5.根据权利要求4所述的方格星虫黄酒制备方法，其特征在于，步骤(7)中加入水的重量与糯米的质量比为1:1‑1.5:1。

6.根据权利要求4所述的方格星虫黄酒制备方法，其特征在于，步骤(9)中方格星虫酶解液美拉德反应产物的制备方法如下：a)称取500g方格星虫肉，以1∶5(w/v)的比例加水后，用组织捣碎机在10000r/min下进行破碎打浆10min，按底物质量8％加入胰蛋白酶(4000U/g)，调整pH 7.5，53℃酶解2h后于

90℃灭酶10min，酶解产物9000r/min离心20min，所得上清液即为方格星虫酶解液；

b)向方格星虫酶解液中添加4％(w:v)的半乳糖，调节体系pH 9.0，在130℃下加热1h得到方格星虫酶解液美拉德反应产物。

7.根据权利要求4所述的方格星虫黄酒制备方法，其特征在于，步骤(9)中方格星虫酶解液美拉德反应产物在方格星虫黄酒中的比例为30％‑40％。

8.根据权利要求4所述的方格星虫黄酒制备方法，其特征在于，步骤(11)中调配黄酒的总糖含量，使其属于半干型黄酒。