1.一种制备大分子低黏度改性淀粉的方法，其特征在于，将蜡质玉米淀粉分散于pH 

5.0的缓冲体系中配制成5％的淀粉乳，沸水浴糊化60min，稍作冷却后于37℃保温15min，添加1.32U/g 4,6‑α‑葡萄糖基转移酶反应72h，沸水浴灭酶，待冷却至室温后加入两倍体积无水乙醇醇沉12h，于4℃、8000r/min的条件下离心20min，收集沉淀常压烘干得到大分子低黏度改性淀粉；

所述4,6‑α‑葡萄糖基转移酶是来源于罗伊氏乳杆菌121的GtfB，NCBI登录号为Q5SBM0。

2.应用权利要求1所述的方法制备得到的大分子低黏度改性淀粉。

3.权利要求2所述的大分子低黏度改性淀粉在食品中的应用。