1.一种复合菌种发酵面包的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）称取原材料：按重量份计，大米粉140 200份、谷朊粉70 100份，水100 130份、绵白~ ~ ~糖40 60份、甜酒酿40 60份、奶粉5 15份、面包改良剂1 3份、黄油10 20份、食盐2 4份、鸡蛋~ ~ ~ ~ ~ ~

40 60份、复合菌粉10 15份、大豆粉4 6份，大豆卵磷脂2 4份，硬脂酰乳酸钠1 2份；所述复~ ~ ~ ~ ~合菌粉包括质量比为1:(1 3):(0.1 1):(0.1 1):(0.1 3)的弯曲乳杆菌、嗜热链球菌、酿酒~ ~ ~ ~酵母粉、产朊假丝酵母菌和生香酵母菌；所述面包改良剂为海藻糖、黄原胶、谷氨酰胺转氨酶和磷酸二氢钠按照质量比0.8:0.1:0.2:1.3混合而成；

（2）面团的制备：将所述大米粉、所述大豆粉、所述绵白糖、所述奶粉、所述复合菌粉、所述大豆卵磷脂、所述硬脂酰乳酸钠、所述面包改良剂和所述谷朊粉低速搅拌均匀，然后加入所述水、所述食盐、所述甜酒酿和所述鸡蛋继续低速搅拌5 8min后，进行中速搅拌，成团后，~再加入所述黄油高速搅拌10 20min后，即得所述面团；

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（3）发酵：将所述面团发酵2 3h后，分成若干小面团，转移至‑18 ‑20℃冻藏，制得冷冻~ ~面团，备用；

（4）将所述冷冻面团置于烤炉中进行烤制，烤制完成后出炉冷却，即得面包。

2.根据权利要求1所述的一种复合菌种发酵面包的制备工艺，其特征在于，步骤（2）所述低速搅拌的转速为30 50rpm，所述中速搅拌的转速为80 120rpm，所述高速搅拌的转速为~ ~

150 180rpm。

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3.根据权利要求1所述的一种复合菌种发酵面包的制备工艺，其特征在于，步骤（3）所述发酵的温度为28 35℃，湿度为50 70%。

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4.根据权利要求1所述的一种复合菌种发酵面包的制备工艺，其特征在于，步骤（3）冷藏之前需先进行冷冻，步骤为：冷冻的终温是‑35 ‑40℃，冷冻降温的速率为‑4 ‑6℃/min，~ ~当面团中心温度到‑18 ‑20℃时，转移进行冷藏。

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5.根据权利要求1所述的一种复合菌种发酵面包的制备工艺，其特征在于，步骤（4）所述烤制的温度为底火180 200℃、面火140 160℃，烤制时间10 20min，表面涂饰后冷却后即~ ~ ~得所述面包。