1.一种利用内源性蛋白酶制备纤维化花生蛋白凝胶的方法，其特征在于包括下述步骤：(1)100g花生在室温下浸泡4h，去红衣，去红衣花生清洗，加入900g去离子水，磨浆

2min，过滤得到花生水提物和花生渣；

(2)对花生水提物进行离心，在6500rpm离心10min，得到轻相、中间相和重相；中间相的蛋白质量百分比为2.2％，重相的蛋白质量百分比为21 .7％；

(3)中间相用盐酸调节pH至4.5，3000rpm离心3min，得到蛋白沉淀和花生乳清；

(4)将花生乳清和蛋白沉淀混合制取蛋白浓度为10％的蛋白溶液体系；

 (5)用盐酸调节蛋白溶液体系的pH至3，激活内源性蛋白酶，在50℃下热处理反应6h，从而得到纤维化花生蛋白凝胶；凝胶的微结构是直径小于10nm，长度大于1μm的纤维状结构。