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专利号: 2020102564254
申请人: 江苏经贸职业技术学院
专利类型:发明专利
专利状态:已下证
专利领域: 其他类不包含的食品或食料;及其处理
更新日期:2024-10-29
缴费截止日期: 暂无
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摘要:

权利要求书:

1.一种即食肉糜制品的加工方法,其特征在于,所述加工方法包括:将低脂肉斩至糜状,加入水、可可粉、调味料和胶冻,斩至粘稠,形成糜料;

使所述糜料成型,形成初成品;

配制氧化钙和柠檬酸盐的混合物,分两次在所述初成品上撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物,得半成品;

将所述半成品加热熟化,包装,得肉糜制品;

分两次在所述初成品上撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物的过程中,所述加工方法还包括:第一次使用的氧化钙和柠檬酸盐混合物中,氧化钙和柠檬酸盐的摩尔比为1:2 6,第二~次使用的氧化钙和柠檬酸盐混合物中,氧化钙和柠檬酸盐的摩尔比为1:0.5 0.8;

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所述胶冻包括琼脂、果胶、鱼胶、水淀粉或明胶中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,所述氧化钙的用量为,每100g所述低脂肉,共加入0.5 3g氧化钙。

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3. 根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,所述可可粉的用量为,每100g所述低脂肉,加入0.3 1 .1g可可粉。

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4.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,分两次在所述初成品上撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物过程中,所述加工方法还包括:第一次撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物后,加入酸奶浸泡,分离出初成品,然后再第二次撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物,再次分离初成品,得所述半成品。

5.根据权利要求1或4所述的加工方法,其特征在于,所述半成品的pH值为6.1 7.2。

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6.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,使所述糜料成型前,所述加工方法还包括:制备馅料,所述馅料包括可可粉、胶冻、胶原蛋白酶、低脂肉糜和调味料;将所述糜料作为皮料,所述皮料和所述馅料一同进行成型处理,形成所述初成品。

7.根据权利要求6所述的加工方法,其特征在于,所述馅料中,所述可可粉的用量为:每

10g所述低脂肉糜,共加入1.0 1.5g可可粉。

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8.根据权利要求6所述的加工方法,其特征在于,所述可可粉为碱化可可粉。