1.一种多层肉糜制品的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)肉糜制备：取去骨畜禽肉或鱼肉，清洗、脱水后加食盐、冰水多次绞碎制得肉糜，所述肉糜具有一定的流动性；

(2)肉糜层制备：将肉糜倒入模具中，并以一定厚度抹平，保持肉糜温度低于10℃，脱气

10～30min，然后升温至50～55℃使肉糜凝胶化；

(3)豆乳皮制备：将过滤后的新鲜豆浆加热至85～93℃，待表面结皮并出现小皱纹后挑出，在常温条件下使豆乳皮表面温度降至50～55℃；

(4)酶促反应：待肉糜层和豆乳皮表面温度为50～55℃时，先分别在肉糜层和豆乳皮的表面上按2000～4000U/g(酶活/底物)喷洒木瓜蛋白酶溶液，静置20～30min，再在肉糜层表面按1.5～2.3U/g(酶活/底物)喷洒转谷氨酰胺酶(TG酶)溶液，然后将豆乳皮在肉糜层表面压实并加热，使肉糜层与豆乳皮组合体内部的温度在10～15min内升至40～45℃，保持该温度3～4h；

(5)熟制：将酶促反应后的肉糜层与豆乳皮组合体继续加热，使肉糜层与豆乳皮组合体内部的温度在15～20min内升至75～84℃，保持该温度20～35min，冷却后包装、杀菌即制得成品。

2.根据权利要求1所述的多层肉糜制品的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述脱水是指将畜禽肉的水分含量脱水至78％～81％。

3.根据权利要求1所述的多层肉糜制品的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述加食盐、冰水多次绞碎是指先将畜禽肉绞碎3～5min，然后加入占畜禽肉重量2～3％的食盐，保持温度为4～10℃，再绞碎10～20min，加冰水，使肉糜的水分含量为83％～88％，保持温度为4～10℃，再绞碎5～9min。

4.根据权利要求1所述的多层肉糜制品的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述一定厚度为5～15cm。

5.根据权利要求1所述的多层肉糜制品的制作方法，其特征在于：步骤(3)中新鲜豆浆的加热时间为2～4min。

6.根据权利要求1所述的多层肉糜制品的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述转谷氨酰胺酶(TG酶)溶液的pH值为6～7。

7.根据权利要求1所述的多层肉糜制品的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述肉糜层和豆乳皮交替设置有多层。

8.一种由权利要求1～7中任意一种方法制得的多层肉糜制品。