1.一种制备生鲜米酒同时降低其苦味和涩味相对强度的方法，其特征在于，所述方法为通过高压脉冲电场对发酵酒液进行灭菌，由以下步骤组成：

1）将糯米加工得到熟糯米；

2）将所述熟糯米与按糯米重量计0.1‑0.3％的酒曲混合均匀，于28‑30℃发酵2‑3天后，加入所述糯米重量1‑4倍的水搅拌均匀并继续发酵2‑7天后，终止发酵，分离得到发酵酒液；

3）将所述发酵酒液置于高压脉冲电场中进行灭菌处理后，即得生鲜米酒；所述步骤2）中当发酵酒液酒精度为6 14％vol，总糖含量为10 160g/L，总酸含量为0.5 10g/L时终止发~ ~ ~酵；所述步骤2）中分离得到所述发酵酒液的方法为：将发酵液采用压滤分离得到发酵酒液，并将所述发酵酒液进行过滤处理；所述过滤采用孔径为0.30‑0.50μm的微孔膜过滤；所述步骤3）中灭菌过程中的参数设置为：电场强度30 40kV/cm，脉冲个数50 100个，脉冲宽度10~ ~ ~

40μs，脉冲频率500 1000Hz，处理时间100 150μs；

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相对强度采用SA 402电子舌测定，测得参比电势Vr，和米酒的电势Vs，Vs‑Vr即为米酒苦、涩味的相对强度值。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在进行灭菌处理后还包括向发酵酒液中充气的步骤，使得发酵酒液中的气体浓度达到2‑6g/L；所述气体为CO2、N2或CO2与N2按一定比例混合而成的气体。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1）中熟糯米的制备方法为：将所述糯米清洗后于室温下浸泡10‑18h，将浸泡后的糯米蒸煮20‑30min后冲淋冷却至30 35℃。

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4.一种生鲜米酒，其特征在于，通过权利要求1‑3任一项所述的方法制备得到。

5.根据权利要求4所述的生鲜米酒，其特征在于，所述生鲜米酒的酒精度为6 14％vol，~蔗糖转化酶为阳性。

6.一种制备生鲜米酒同时提高其中乳酸含量和降低乙酸含量的方法，其特征在于，所述方法为通过高压脉冲电场对发酵酒液进行灭菌，由以下步骤组成：

1）将糯米加工得到熟糯米；

2）将所述熟糯米与按糯米重量计0.1‑0.3％的酒曲混合均匀，于28‑30℃发酵2‑3天后，加入所述糯米重量1‑4倍的水搅拌均匀并继续发酵2‑7天后，终止发酵，分离得到发酵酒液；

3）将所述发酵酒液置于高压脉冲电场中进行灭菌处理后，即得生鲜米酒；所述步骤2）中当发酵酒液酒精度为6 14％vol，总糖含量为10 160g/L，总酸含量为0.5 10g/L时终止发~ ~ ~酵；所述步骤2）中分离得到所述发酵酒液的方法为：将发酵液采用压滤分离得到发酵酒液，并将所述发酵酒液进行过滤处理；所述过滤采用孔径为0.30‑0.50μm的微孔膜过滤；所述步骤3）中灭菌过程中的参数设置为：电场强度30 40kV/cm，脉冲个数50 100个，脉冲宽度10~ ~ ~

40μs，脉冲频率500 1000Hz，处理时间100 150μs。

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