1.一种富多种功能因子水蜜桃花生复合风味酸奶，其特征在于：将花生发芽富集功能因子、花生乳制备、猕猴桃叶和火龙果果皮复合提取液制备、水蜜桃果汁的制备、配料，再添加乳酸菌发酵，得到一种含白黎芦醇、γ-氨基丁酸、有机硒、酚类物质、甜菜苷类色素、叶绿素、维生素C和多糖等功能因子的水蜜桃花生复合风味酸奶。

2.一种权利要求1所述的富多种功能因子水蜜桃花生复合风味酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）花生发芽富集功能因子

挑选外观饱满、无霉变的新鲜花生种子，用蒸馏水清洗去除表面杂质，在75%的酒精溶液浸泡消毒10-15min后，用无菌水冲洗2-4次，再在25-30℃下，置于含有质量分数为

0.0010-0.0020%亚硒酸钠、0.50-1.50%苯丙氨酸、0.08～0.15%谷氨酸钠和0.2～0.6 mmol/L VB6的混合溶液中浸泡 8-12小时，沥干后于 25-32 ℃恒温恒湿培养箱中发芽，55-65小时后喷淋含有质量分数为0.0010-0.0020%亚硒酸钠、2.0-3.0%苯丙氨酸、0.08～0.15%谷氨酸钠和0.2～0.6 mmol/L VB6的混合溶液0.5-1.0 min，控制整个发芽周期为4-6d；

（2）花生乳制备

将发芽花生用水冲洗干净后与水按1：（3-6）质量比混合后，用豆浆机磨成花生浆后，再用胶体磨磨2-3次，并用装有帆布袋的离心机过滤，所得滤液即为花生乳；

（3）猕猴桃叶和火龙果果皮复合提取液制备

分别取等质量的新鲜的猕猴桃叶和火龙果果皮，清洗干净后用切菜机绞碎，加固体物质质量4-8倍的水，用胶体磨磨2-5次后，加热到50-55℃，300-500W超声波处理5-15min，调pH值至4.5-6.0，加入溶液质量0.05-0.10%的活力为2000-4000U/g的纤维素酶，在45-60℃下保温搅拌酶解3-5小时，压榨过滤得滤液，冷却至35-45℃并调整pH至7.0，得到猕猴桃叶和火龙果果皮复合提取液；

（4）水蜜桃果汁的制备

将新鲜的水蜜桃洗干净且去皮去核后，切成 2～3 cm3 小块，然后在沸水中烫1.5～2.0 min后，添加水蜜桃质量0.01-0.015%的异抗坏血酸，再将其放入打浆机中进行打浆，然后用 

80 目筛过滤制得水蜜桃果汁；

（5）配料

将花生乳、猕猴桃叶与火龙果果皮复合提取液和水蜜桃果汁按质量比1：（1.0-2.0）：

（1.0-3.0）的比例混匀得到混合原料，再添加混合原料质量5.0-8.0%的脱脂乳粉、5.0-7.0%的白糖和0.05-0.10%的谷氨酸钠，混合均匀后加热至45-60℃，再用高压均质机在20～

25MPa的压力下均质，均质结束后，加热至75～90℃，保温杀菌15～25min，得混合配料；

（6）添加乳酸菌发酵剂发酵：

将步骤（5）制得的混合配料冷却至38～43℃后，加入混合配料质量1.50～3.0%的嗜热链球菌发酵剂和1.50～2.50%的短乳杆菌PDD-3发酵剂及1.50～2.50%的发酵乳杆菌CECT5716发酵剂，混合均匀后，分装至经无菌玻璃瓶或塑料杯中、封口，置于37～42℃发酵箱或发酵室内，保温培养3～5小时后，移入4～8℃环境中，经6～12小时后发酵成熟，制得富含白黎芦醇、γ-氨基丁酸、有机硒、酚类物质、甜菜苷类色素、叶绿素、维生素C和多糖等功能因子的水蜜桃花生复合风味酸奶制品。

3.根据权利要求2所述的一种富多种功能因子水蜜桃花生复合风味酸奶的制备方法，其特征在于所述的嗜热链球菌发酵剂或短乳杆菌PDD-3发酵剂或发酵乳杆菌CECT5716发酵剂的制备方法如下：将嗜热链球菌或短乳杆菌PDD-3菌株或发酵乳杆菌CECT5716在无菌操作条件下，分别按质量百分比1.0-3.0%的接种量接种于经巴氏杀菌后冷却至37-42℃的纯牛奶中，在37-42℃保温箱中培养3-6h制成。

4.根据权利要求2或3所述的一种富多种功能因子水蜜桃花生复合风味酸奶的制备方法，其特征在于所述的短乳杆菌（Lactobacillus brevis）PDD-3株，于2018年06月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.15955，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。