1.一种特色风味功能性酸奶的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

(1)菌株活化：在无菌操作条件下，将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或瑞士乳杆菌、及嗜酸乳杆菌分别接种于MRS液体培养基中，分别在37-43℃的培养箱中培养20-36小时；

(2)发酵剂的制备：将活化后的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或瑞士乳杆菌、及嗜酸乳杆菌菌株在无菌操作条件下，分别接种在经巴氏杀菌后冷却至37-40℃的10-13.0％w/w脱脂乳培养基中，在37-43℃保温箱中培养3-8小时，使其活菌数达到106-8cfu/mL；

(3)红豆乳的制备：取红豆，用水清洗干净后，用0.10％的碳酸氢钠溶液在8-30℃下浸泡6-36小时后，用筛子捞出浸泡好的红豆，按红豆与水1:(8-12)的质量比加入水，然后用豆浆机磨成乳状液体，即得红豆乳；

(4)红豆乳及松花粉与桂花混合酶解液的制备：按质量比在上述红豆乳中加入1.0-

3.50％的松花粉、1.0-15.0％的桂花，混合均匀后，再用胶体磨循环处理2-10分钟后，加热至70-100℃保温杀菌5-20分钟，冷却至45-55℃，再按质量比加入0.10-0.15％活力2000-

4000U/g的中性纤维素酶、0.01-0.03％活力为30-50U/mg的风味蛋白酶和0.002-0.04％活力为5000-10000U/g的α-淀粉酶和糖化酶，混合均匀，在45-55℃保温酶解3-8小时，冷却得红豆乳及松花粉与桂花混合酶解物；

(5)混合料配制：按质量比在上述红豆乳及松花粉与桂花混合酶解液中加入5-10％的脱脂乳粉，4-6％的白糖，混合均匀后，加热到75-95℃，保温10-20分钟后，冷却至43℃，在无菌操作的条件下，按质量比加入1.0-2.0％的嗜酸乳杆菌发酵剂，1.0-2.0％的保加利亚乳杆菌或瑞士乳杆菌发酵剂，2.0-3.0％的嗜热链球菌发酵剂，搅拌混合均匀；

(6)罐装、发酵：用罐装机罐装至酸奶瓶或塑料杯，封口后，装入塑料框，移入发酵室，在

37-43℃保温发酵3-8小时；

(7)冷却、后熟：将上述发酵结束后的酸奶移入0-4℃的冷库内冷却、后熟即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种特色风味功能性酸奶的制备方法，其特征在于：所述的MRS液体培养基，其组成和制备方法如下：蛋白胨l0g，牛肉膏l0g，酵母提取物5g，K2HPO4 2g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，葡萄糖20g，吐温-80lmL，MgSO4·7H2O 0.5g，MnSO4 0.25g，蒸馏水

1000mL，pH6.2～6.4，121℃灭菌20min。