1.一种富含功能因子的风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括两次发酵：第一次发酵，以酶解后的山楂叶、荷叶、银杏叶和红豆渣为底物，接种灵芝发酵剂发酵；第二次发酵，在第一次发酵产物的基础上加入红豆芽浆、脱脂奶粉、蔗糖作为发酵底物，接种德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、植物乳杆菌和短乳杆菌发酵。

2.根据权利要求1所述的一种富含功能因子的风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法具体步骤如下：

(1)菌株活化：在无菌条件下，将德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌、短乳杆菌、嗜热链球菌分别接种于MRS液体培养基中，分别在35～43℃的培养箱中培养20～36小时；

(2)发酵剂制备：无菌条件下，将步骤(1)活化后的菌种分别接种在37～40℃脱脂乳培养基中，37～43℃保温箱中培养3～8小时，至活菌数达到107～108cfu/mL；

(3)灵芝菌种培养：将灵芝菌株在28℃活化30min，接种至PDA斜面培养基上，生化培养箱中28℃培养8～9天至斜面长满菌丝；将活化后的斜面菌种接种到装有PDB培养基的摇瓶中，28℃、180rpm培养8天；

(4)红豆芽浆制备：将红豆于23～28℃水中浸泡5～8小时，然后调节pH至5.1～6.0，加入0.08～0.15％谷氨酸钠，0.2～0.6mmol/L VB6，转入方形筛中，在23～29℃恒温培养箱中避光培养，芽茎长至3～4cm后收集发芽红豆，置于60～70℃烘箱中处理2～5小时，加入5～7倍质量的水进行热磨浆，分离后得红豆芽浆和红豆渣；

(5)山楂叶、荷叶和银杏叶的粉末制备：将山楂叶、荷叶和银杏叶洗净、晾干，分别置于

60～70℃干燥箱中处理6～9小时后常温冷却，粉碎过60～100目筛，再超微粉碎至细度为

300～500目；

(6)超声处理及酶解：将山楂叶、荷叶和银杏叶的粉末按质量比1～3:1～2:1混合，分散于8～12倍质量的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液中，缓冲液的pH为3.5～4.6，向缓冲液中加入15～25％的红豆渣，250～300W超声处理15～30min；向上述溶液中加入0.01～0.05％、活力

10000～100000U/g的纤维素酶和0.005～0.01％、活力为20000～100000U/g的果胶酶，35～

50℃酶解3～10小时，酶解过程中以90～100rpm速度搅拌，酶解反应结束后将pH调至5.5～

6.5，制得富含黄酮类物质的混合酶解液；

(7)深层发酵培养液配制：将步骤(6)制得的酶解液装于发酵罐中，装液量为发酵罐体积的40～60％，按质量比添加蔗糖2.0～3.0％、葡萄糖1.0～2.0％、硫酸锌0.001％、大豆肽粉0.1～0.5％、玉米粉1.0～3.0％、的谷胺酸钠0.10～0.15％，混合均匀，加热至75～85℃，保温20～30min杀菌；

(8)灵芝菌丝种子液接种、发酵：将步骤(7)的发酵液冷却至29℃后，按质量比或体积比加入灵芝菌丝种子液10～15％，27～29℃通气搅拌培养36～48h，再25～26℃下通气搅拌培养48～96h，搅拌速度为200～250rpm，通气速度为10～25L/min；

(9)配料、杀菌：将步骤(8)制得的灵芝菌丝发酵液的pH调至6.8～7.0，按质量比2～3:1与红豆芽浆混合，再按混合液的总质量加入10～13％的脱脂奶粉、6.0～8.0％的蔗糖，混合均匀后，先用胶体磨磨3～4次，加热至50～65℃，再用高压均质机，在20～25MPa的压力下均质，均质结束后，加热至75～90℃，保温杀菌15～25min；

(10)接种乳酸菌、发酵：将步骤(9)制得的发酵液冷却至38～43℃后，按质量比加入2.0～3.0％的植物乳杆菌发酵剂、2.0～3.0％的短乳杆菌发酵剂、1.5～3.0％的保加利亚乳杆菌发酵剂、2.5～3.5％的嗜热链球菌发酵剂，混合均匀后，分装至经杀菌的200～250mL玻璃瓶或塑料杯中、封口，置于37～42℃发酵箱或发酵室内，保温培养3～5小时后，移入4～8℃冰箱或冷藏室内，经6～12小时发酵成熟，制得富含功能因子的风味酸奶。

3.根据权利要求2所述的一种富含功能因子的风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述MRS液体培养基由以下配方制得：蛋白胨l0g，牛肉膏l0g，酵母提取物5g，K2HPO42g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，葡萄糖20g，吐温-80mL，MgSO4·7H2O 0.5g，MnSO40.25g，溶于1L蒸馏水，调pH至6.2～6.4，121℃灭菌20min。

4.根据权利要求2所述的一种富含功能因子的风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述PDA斜面培养基由以下方法制得：马铃薯200～250g去皮、切片、加水1000mL，煮沸

15～20分钟，取滤汁加琼脂20～25g继续煮，待琼脂全部溶解加入葡萄糖20～25g，搅拌至全部溶解，补水至1000mL，装入试管，装量为试管高度的1/5～1/4，塞上棉塞，1.05kg蒸气压保持20～25分钟灭菌摆成斜面。

5.根据权利要求2所述的一种富含功能因子的风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的PDB培养基的配方如下：去皮马铃薯200g，葡萄糖25g，蒸馏水1000mL。

6.权利要求1～5任一所述方法制得的富含功能因子的风味酸奶。

7.根据权利要求6所述的富含功能因子的风味酸奶，其特征在于，所述功能因子包括活性多糖、黄酮、γ-氨基丁酸和膳食纤维。