1.一种蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶，其特征在于，所述乳液凝胶的组分，按照重量份数配比，包括：蛋黄3～10份、植物甾醇6～12份、多糖0.2～1.5份、低饱和液态油40～80份、磷酸盐0.05～0.5份、碳酸盐0.05～0.5份、食用盐0.1～0.5、白糖0.1～10份、水10～50份；将所述组分按照重量份数配比加热混匀，冷却即得复合乳液凝胶。

2.根据权利要求1所述的乳液凝胶，其特征在于，所述乳液凝胶的组分中蛋黄重量份数为3-7份。

3.根据权利要求1或2所述的乳液凝胶，其特征在于，所述植物甾醇为β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇中一种或多种。

4.根据权利要求1-3任一所述的乳液凝胶，其特征在于，所述低饱和脂液态油包括DHA藻油、核桃油、番茄籽油、苏子油、玉米油、β-胡萝卜素油、花椒油、辣椒油中的一种或几种。

5.根据权利要求1-4任一所述的乳液凝胶，其特征在于，所述蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶的制备方法包括：(1)按照重量份数配比，将低饱和液态油、蛋黄、植物甾醇、多糖、磷酸盐、碳酸盐、食用盐、糖和水搅拌混合均匀，并同时进行高速剪切乳化得到乳浊液；

(2)将步骤(1)中乳浊液在55～95℃下进行加热，冷却搅拌即得乳液凝胶。

6.根据权利要求1-5任一所述的乳液凝胶，其特征在于，所述乳液凝胶的组分还可以包括脂溶性营养素40～80份。

7.根据权利要求6所述的乳液凝胶，其特征在于，所述脂溶性营养素包括番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素和姜黄素中一种或多种。

8.权利要求6或7所述的乳液凝胶在递送脂溶性营养素中的应用。

9.一种营养添加剂，其特征在于，所述营养添加剂中包含权利要求1-7任一所述的乳液凝胶。

10.一种提高食物营养品质的方法，其特征在于，所述方法是利用权利要求1-7任一所述的乳液凝胶代替食物中高饱和度脂肪。