1.一种虾油粉调味料，其特征是：按照重量份数计包括以下原料：虾油酶解液280份‑300份、白砂糖5份‑7份、淀粉10份‑15份、酵母抽提物1份‑2份、味精3份‑5份、呈味核苷酸二钠1份‑2份、琥珀酸二钠0.5份‑1份、麦芽糊精8份‑15份、β‑环糊精5份‑8份、桃胶0.5份‑1份、姜粉1份‑2份、蒜粉1份‑2份、白胡椒粉1份‑2份、黄酒5份‑7份、葡萄糖3份‑5份、二氧化硅0.5份‑2份；

所述虾油酶解液由下列方法制作而成：

（1）酶解

取占虾油重量0.2%‑0.5%的组合酶加入虾油中，所述组合酶为复合蛋白酶和木瓜蛋白酶，其中，复合蛋白酶和木瓜蛋白酶的质量比为1:1，所述复合蛋白酶是质量比为3:1碱性蛋白酶和中性蛋白酶，于45℃‑55℃水浴中进行酶解，酶解时间为3 h‑5 h；

（2）灭酶

酶解后的虾油于95℃‑100℃水浴中，灭酶15 min‑20 min；

（3）乳酸菌降亚硝酸盐

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将灭酶后的虾油调节pH为5.0‑6.0，在无菌条件下添加浓度为10 cfu/mL‑10 cfu/mL

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的戊糖片球菌菌悬液和浓度为10 cfu/mL‑10 cfu/mL的清酒乳杆菌菌悬液，所述戊糖片球菌与清酒乳杆菌的质量比为1:1，戊糖片球菌菌悬液和清酒乳杆菌菌悬液的加入量占虾油质量10%‑20%，于30℃水浴锅中降亚硝酸盐8h‑12 h，得到虾油酶解液；

加入戊糖片球菌菌悬液和清酒乳杆菌菌悬液时，先将戊糖片球菌菌悬液和清酒乳杆菌菌悬液离心得到菌体，然后加入虾油中；

（4）冷藏

酶解液冷却，于4℃冷藏备用；

所述虾油粉调味料的制备包括如下步骤：

①向虾油酶解液中添加辅料白砂糖、淀粉、酵母抽提物、味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、麦芽糊精、β‑环糊精、桃胶、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、黄酒、葡萄糖、二氧化硅；

②均质：在8000 r/min高速均质2 min‑3 min；

③过滤：以100目纱布过滤，保留筛下物，为调配好的虾油；

④喷雾干燥：将调配好的虾油喷雾干燥，喷雾干燥参数：蛹动泵进料速度10 mL/min‑12 

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mL/min，进风速度4 m/min‑5 m min，进风温度为140℃‑150℃，得到虾油粉；

⑤冷却包装：将喷雾所得虾油粉冷却至室温，于不锈钢罐或塑料瓶分装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的虾油粉调味料，其特征是：所述木瓜蛋白酶酶活为100万U/g。

3.根据权利要求1所述的虾油粉调味料，其特征是：所述碱性蛋白酶酶活为1.1万U/g，中性蛋白酶酶活为1.5万U/g。

4.根据权利要求1所述的虾油粉调味料，其特征是：步骤（1）酶解时，组合酶的加入量占虾油重量的0.2%。

5.根据权利要求1所述的虾油粉调味料，其特征是：步骤（1）酶解时，酶解温度为50℃，酶解时间为3 h。