1.一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：(1)熟糯米制备：将糯米浸泡、蒸熟、冷却；

(2)乳酸菌发酵液制备：将大米蒸熟后加入淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，然后装瓶杀菌、冷却，接入乳酸菌发酵，制成乳酸菌发酵液；

(3)装坛：将冷却后的熟糯米加入净水，搅拌至米粒分散，加入甜酒曲和乳酸菌发酵液，装入陶坛，纱布封口；

(4)发酵：在25-40℃下发酵24-72 h，以产生酒酿液的pH值低于3.6为度，制得甜酒酿；

(5)酒酿浆制备：将上述甜酒酿研磨打浆，至无肉眼可见颗粒的浆糊状，得到酒酿浆；

(6)薏米预处理：将新鲜薏米用小苏打水浸泡、净水冲洗后备用；或者，将新鲜薏米直接用蒸汽蒸熟后备用；

(7)装罐：称取预处理后的薏米、酒酿浆、净水到罐头，调整糖度，密封，杀菌，制得薏米甜酒酿罐头。

2.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述淀粉酶的用量为每g米饭70-75U活力，所述糖化酶的用量为每g米饭560-580U活力，所述发酵是在25-40℃下发酵24-48h。

3.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌为戊糖片球菌RHJ68，所述戊糖片球菌RHJ68保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2018667，保藏日期为2018年10月12日。

4.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述乳酸菌为戊糖片球菌RHJ68和其它乳酸菌以等比例混合的复合乳酸菌，所述其它乳酸菌为菌植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸链球菌中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述甜酒曲的加入量为熟糯米重量的0.5-5%，乳酸菌的用量为装坛后乳酸菌总生物量达105-

107cfu/kg。

6.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，发酵至酒酿液pH值低于3.6，且总酸高于8g/L，且可溶性固形物高于25g/100g时，结束发酵。

7.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，所述小苏打水的浓度为0.1-1.0g/kg，浸泡时间为3-10h。

8.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：步骤（7）中，所述预处理后的薏米、酒酿浆、净水的重量比为1:0.5-2∶4-10。

9.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述净水的用量为熟糯米重量的5-15%，以米粒分散但不滴水为度。

10.根据权利要求1-9任一制备方法得到的薏米甜酒酿罐头。