1.一种纯种液态发酵酿造薏米葛根黄酒的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）糖化菌米曲霉3.462培养液的制备

将试管保存菌种米曲霉3.462充分活化后，接入三角瓶液态培养基中，置于往复式摇床中培养，待菌丝繁殖生长呈高峰期，菌丝絮状量多后，停止培养；

（2）原料的预处理

糯米、薏米的处理：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米和薏米，用清水清洗糯米和薏米，除去糯米和薏米中的杂质，以免影响发酵液的风味；将除杂后的糯米和薏米在常温条件下，浸泡烘干后进行粉碎过筛，液化、灭菌；所用糯米和薏米的质量配比为8∶1；

葛根的处理：将干葛根除杂后粉碎过筛，加水浸泡、液化、灭菌；

（3）糖化

将上一步中处理过的糯米、薏米料液和葛根料液按照9∶1的质量比例混合，接入米曲霉

3.462培养液，保持纯菌种糖化，灭菌，密封备用；

（4）酒精发酵

在糖化灭菌后的混合液中加入质量配比为0.15％活化的黄酒活性干酵母，前期通风培养2d，后期静止培养3d，整个酒精发酵过程保持纯种状态；

（5）过滤分离

将发酵物料进行过滤，分离出酒糟和酒液；

（6）陈酿

过滤后的酒液，在密闭状态下高温低温间隔陈酿，再往酒中加絮凝剂，静置后取得清酒液；

（7）煎酒

用巴氏灭菌法灭菌，得到成品。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于第（1）步中液态培养基的质量组分为玉米粉

4％、豆粕粉2％、（NH4)2HPO41％、CaCO30.15％、麸皮7％、玉米浆5％，余为水；所述往复式摇床中培养条件为转数180r/min，温度为30℃，培养时间为6d；所述米曲霉3.462种龄为24h，所述接入三角瓶的菌种体积分数为10％、装液量为30mL/250mL，初始pH值为5.5。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于第（2）步糯米和薏米的处理中，浸泡时间是4h；

过筛目数为80目；所述液化是将糯米、薏米粉和水按1∶2.5的质量比例混合，料液稳定加热至100℃，按照每1g原料添加2u的比例添加α-淀粉酶，加入质量配比为0.2％的CaCl2，在自然pH下液化5min，按照每1g原料添加3u的比例添加α-淀粉酶，在85℃下液化30min，直至碘反应消失；灭菌温度为121℃, 灭菌时间为30min；上述第（2）步葛根处理中，除杂后粉碎过筛目数为80目，加水量为葛根粉的2.5倍，浸泡时间为8h；液化为按0.1％的质量比例加入纤维素酶, 按照每1 g原料添加5u的比例添加入耐高温α-淀粉酶, 在60℃下液化4 h；灭菌温度为60℃，灭菌时间为30min。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于第（3）步的保持纯菌种糖化，做法是加入质量配比为25％的霉菌培养液，质量配比为0.15％的酒用酸性蛋白酶，置于30℃的往复式摇床中培养1d，所述的糖化结束灭菌温度为60℃，灭菌时间为3h，这样糖化菌所产生的糖化酶不会被破环，也有利于糖化酶的进一步作用。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于第（4）步活化黄酒活性干酵母是经过质量配比为2％蔗糖水溶液活化的，所述通风培养是在29℃条件下，每4h搅拌1次，36h后每12h搅拌1次，以便于发酵前期各种产酶好氧菌的生长；所述后期静止培养是在15℃恒温培养箱中进行的。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于第（5）步过滤为先用4层纱布进行粗虑，然后抽滤。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于第（6）步高温低温间隔陈酿的高温为80℃、低温为20℃，陈酿时间为14d；絮凝剂添加量为酒液质量的0.08％；静置时间为2d；所述絮凝剂是羧甲基纤维素钠。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于第（7）步巴氏灭菌法的灭菌温度为60℃，灭菌时间30min。