1.一种高产色素的红曲菌株，其特征在于：所述高产色素的红曲菌株的分类命名为紫色红曲霉菌(monascus.purpureus)，所述高产色素的红曲菌株的菌株号是CSU-M183；所述高产色素的红曲菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2018224。

2.根据权利要求1所述的高产色素的红曲菌株，其特征在于：所述高产色素的红曲菌株在PDA培养基上于30℃培养7天，菌落直径28mm，平坦，表面呈现大量绒毛状气生菌丝，整个菌落正面呈橙红色，背面呈深红色至红褐色；显微镜观察菌丝光滑，多分枝，有隔膜，分生孢子排列呈链状，着生于菌丝顶端，单个孢子呈球形，闭囊壳近球形。

3.根据权利要求2所述的高产色素的红曲菌株，其特征在于：所述高产色素的红曲菌株固体发酵制得的红曲米色价达8460U/g。

4.根据权利要求1-3任一权利要求所述的高产色素的红曲菌株在制备红曲色素时的应用。