1.一种琥珀大蒜的加工方法，其特征在于，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内，对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，取出、洗净后发酵，将初步发酵的大蒜用蜂蜜上色，再将初步上色的大蒜用汤汁浸渍，经焙烤加工制成琥珀大蒜。

2.根据权利要求1所述的一种琥珀大蒜的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)预处理：将新鲜大蒜进行清洗，保证大蒜表面无任何杂质；

2)美拉德溶液的配制：称取适量的氨基酸与适量的糖，加入饮用水中混合，得美拉德溶液，将溶液加热至70-90℃，然后将美拉德溶液冷却备用；

3)浸泡：将步骤1)中清洗后的大蒜放入步骤2)配制的美拉德溶液内，真空下或常压浸泡0.5-200h；

4)清洗：常温下，将浸泡后的大蒜表面用清水清洗干净；

5)初步发酵：将浸泡后的大蒜进行保温发酵培养，制得发酵蒜；

6)蜂蜜上色：在制得发酵蒜的表面刷蜂蜜，焙烤，重复多次刷蜂蜜-焙烤操作；

7)调味：用汤汁在真空或常压下浸渍步骤6)中经蜂蜜上色的大蒜，烤制后冷却使大蒜外层汤汁冷却至固态，即得琥珀大蒜；

8)装瓶：将制得琥珀大蒜冷却好后装瓶。

3.根据权利要求2所述的琥珀大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤2)中氨基酸包括赖氨酸、甘氨酸，所述赖氨酸的溶液含量为0.1％-30％，所述甘氨酸的溶液含量为0.1％-

30％。

4.根据权利要求2或3所述的琥珀大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤2)中的糖为蜂蜜，所述蜂蜜的溶液含量为0.1％-30％。

5.根据权利要求2所述的琥珀大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤3)中，大蒜与美拉德溶液的质量比为1：(1-100)。

6.根据权利要求2所述的琥珀大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤5)中，浸泡后的大蒜在温度为60-95℃，湿度为70％-95％时，发酵24-120h。

7.根据权利要求2所述的琥珀大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤6)的具体操作为：将烤箱预热至100-280℃，在所有发酵蒜外刷上一层蜂蜜，放入烤箱烤制1-35min拿出冷却，使大蒜外层的蜂蜜部分呈固态，再次将所有大蒜外层刷上蜂蜜，放入烤箱于100-280℃烤制1-30min拿出冷却，然后第三次再于大蒜外表面刷一层蜂蜜，放入烤锅于100-220℃的温度下烤制1-30min，拿出冷却，直至外层蜂蜜冷却至固态。

8.根据权利要求2所述的琥珀大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤7)的具体操作为：用牛肉汤汁、猪肉汤汁、鸡肉汤汁、鸭肉汤汁、鱼肉汤汁中的任一种在真空或常压下浸渍经步骤6)初步上色的大蒜，沥水后，放入烤箱于100-280℃烤制1-30min拿出冷却，或放入烤锅于100-220℃的温度下烤制1-30min后拿出冷却，直至外层冷却至固态。