1.一种发酵黑大蒜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（一）原料选择：选择江苏邳州有机或无公害的大蒜头为原料，剔除杂质，清洗干净，捞出，沥尽水分；

步骤（二）原料处理：将沥尽水分的大蒜头，置于蒸煮锅内，浸没于含有重量百分比为

0.05%乙二胺四醋酸二钠、0.1%L－半胱氨酸和0.05%L－抗坏血酸水溶液中，浸泡180min后，加热至98－100℃，蒸煮5－10min后，捞出，沥尽水分，置入干燥室内，采用热风干燥至蒜头外皮晾干水分，备用；

步骤（三）复合菌发酵液配制：将复合菌发酵剂加入纯净水中按重量百分比配成6%的复合菌发酵培养液；

步骤（四）发酵培养液发酵：将步骤（二）晾干后的大蒜头浸没于步骤（三）配成的复合菌发酵培养液中，于37－39℃条件下发酵培养24h后，捞出，沥尽菌液；

步骤（五）放置自然发酵：将沥尽菌液的大蒜头，装入有盖的木或竹制成的筐中盖上盖，然后将筐外裹有一层棉布层，放入地窖中，根据不同季节月份分别让其自然放置发酵，自然发酵时间为80天至90天、70天至80天、60天至70天和55天至65天，即制得发酵黑大蒜。

2.如权利要求1所述的发酵黑大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤（三）所述的复合菌发酵剂，为酵母菌发酵剂与芽孢杆菌发酵剂按重量比例混合而成，其中重量比为酵母菌发酵剂：芽孢杆菌发酵剂＝1：5配比比例。

3.如权利要求2所述的发酵黑大蒜的加工方法，其特征在于，所述的酵母菌发酵剂，为市场有售的食用产朊假丝酵母、啤酒酵母和面包酵母中的任意一种。

4.如权利要求2所述的发酵黑大蒜的加工方法，其特征在于，所述的芽孢杆菌发酵剂，为市场有售的食用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌中的任意一种。

5.如权利要求1所述的发酵黑大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤（五）所述的放置自然发酵时间80天至90天，为发酵季节12月、1月和2月。

6.如权利要求1所述的发酵黑大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤（五）所述的放置自然发酵时间70天至80天，为发酵季节3月、4月和5月。

7.如权利要求1所述的发酵黑大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤（五）所述的放置自然发酵时间55-65天，为发酵季节6月、7月和8月。

8.如权利要求1所述的发酵黑大蒜的加工方法，其特征在于，所述步骤（五）所述的放置自然发酵时间60天至70天，为发酵季节9月、10月和11月。

9.如权利要求1-8任一项所述的加工方法获得的生物发酵黑大蒜产品。